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Gemüse

Gemüse sind gesunde pflanzliche Lebensmittel, die sich durch einen hohen Wassergehalt, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und wenig Fette auszeichnen. Sie haben einen geringen Brennwert und werden mit den Mahlzeiten oder als Zwischenmahlzeit konsumiert. Gemüse reduzieren das Risiko für Übergewicht und Krankheiten. Es wird empfohlen, täglich Gemüse zu verzehren. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen.Produkte

Gemüse sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich, zum Beispiel frische, getrocknete und tiefgefrorene Gemüse sowie Säfte und Dosengemüse.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen von Gemüsen gehören:

Wasser
Ballaststoffe, Nahrungsfasern
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
Kohlenhydrate
Wenig Proteine
Wenig Fette
Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole, Flavonoide und Carotinoide

Wirkungen

Gemüse haben nährende, gesundheitsfördernde, antitumorale, lipidsenkende und antioxidative Eigenschaften. Im Unterschied zu vielen Fertiglebensmitteln haben sie einen vergleichsweise geringen Brennwert. So haben beispielsweise 100 g einer Gurke gerade einmal 16 kcal und 100 g Karotten 41 kcal.

Dadurch werden Kalorien eingespart. Gemüse fördern eine gesunde Verdauung und wirken stuhlregulierend. Aufgrund der Ballaststoffe und des hohen Volumens wirken sie auch gut sättigend.

Anwendungsgebiete

Zu den Mahlzeiten und für als gesunde Zwischenmahlzeit.

Für eine gesunde Ernährung und zur Vorbeugung von Übergewicht und Krankheiten wie beispielsweise Herz-Kreislauf-Krankheiten (Bluthochdruck, Schlaganfall, koronare Herzkrankheit), metabolischen Störungen (wie Diabetes), Augenkrankheiten, Atemwegserkrankungen und Krebserkrankungen.

Dosierung

Es wird empfohlen, täglich Gemüse zu essen.

Beispiele

Einige Beispiel von Gemüsen:

Auberginen
Blumenkohl
Brokkoli
Chicorée
Chinakohl
Eichblattsalat
Eisbergsalat
Endivie
Erbsen
Fenchel
Grünkohl
Gurken
Karotten
Kefen
Kohlrabi
Kopfsalat
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold
Meerrettich
Nüsslisalat
Paprika
Pastinaken
Radieschen
Rande
Rettich
Rhabarber
Romanesco
Rosenkohl
Rucolasalat
Sellerie
Spargeln
Speisepilze (werden in diesem Zusammenhang zu den Gemüsen gezählt)
Spinat
Tomaten
Weisskohl
Zucchetti
Zwiebeln

Stärkereiche Pflanzenteile wie beispielsweise Kartoffeln sowie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen werden nicht zu den Gemüsen gezählt.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen. Bei einer Gemüseintoleranz und bei einem Reizdarm werden verschiedene Gemüsesorten aufgrund der Kohlenhydrate (Oligosaccharide) nicht vertragen und lösen gastrointestinale Störungen aus. Des Weiteren können Gemüse unerwünschte Substanzen wie beispielsweise Pestizide und Mykotoxine enthalten. Sie können mit Mikroorganismen belastet sein und eine Lebensmittelvergiftung auslösen.

siehe auch

Getrocknetes Gemüse, Früchte, Frustessen, Übergewicht, Ungesunde Lebensmittel, Gemüseintoleranz, Kalorien, Orales Allergiesyndrom, Oligosaccharide

Literatur

Collese T.S. et al. Role of fruits and vegetables in adolescent cardiovascular health: a systematic review. Nutr Rev, 2017, 75(5), 339-349 Pubmed
Ernährungsgesellschaften (CH, D, UK, USA)
Fachliteratur
Liu R.H. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv Nutr, 2013, 4(3), 384S-92S Pubmed
Produkteinformationen
Rodriguez-Casado A. The Health Potential of Fruits and Vegetables Phytochemicals: Notable Examples. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016, 56(7), 1097-107 Pubmed
Slavin J.L., Lloyd B. Health benefits of fruits and vegetables. Adv Nutr, 2012, 3(4), 506-16 Pubmed
Wallace T.C. et al. Fruits, vegetables, and health: A comprehensive narrative, umbrella review of the science and recommendations for enhanced public policy to improve intake. Crit Rev Food Sci Nutr, 2020, 60(13), 2174-2211 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.