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Erbsen

Erbsen sind die grünen oder gelben Samen der Gartenerbse Pisum sativum aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Sie werden als Lebensmittel konsumiert und zeichnen sich dadurch aus, dass sie viel Proteine und kein Gluten enthalten, weshalb sie auch in der veganen Küche Verwendung finden. Erbsen können bei Menschen mit einem Reizdarm aufgrund der FODMAP Verdauungsstörungen auslösen. Weitere möglichen unerwünschte Wirkungen sind allergische Reaktionen.

synonym: Erbse, Gartenerbse, Pisum sativum, Peas

Produkte

Erbsen sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Sie werden selten frisch und häufiger in Konserven, getrocknet oder tiefgefroren angeboten.

Pflanze

Die Gartenerbse Pisum sativum ist eine einjährige, krautige Kletterpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Mit Hilfe der Knöllchenbakterien fixiert sie Stickstoff.

Pflanzenteile

Als Lebensmittel werden in erster Linie die grünen oder gelben Samen verwendet. Sie sind in Hülsenfrüchten enthalten.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Erbsen enthalten kein Gluten und sind proteinreich. Sie werden deshalb auch häufig in der veganen Küche verwendet.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittel, z.B. Erbsensuppe, Salat, Falafel, Erbsen mit Karotten
Als Tierfutter
Als Dünger

Unerwünschte Wirkungen

Erbsen enthalten FODMAP wie die Galactooligosaccharide und können bei empfindlichen Menschen mit einem Reizdarm oder einer Gemüseintoleranz Verdauungsstörungen wie Blähungen und Durchfall auslösen. Zu den weiteren möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen.

siehe auch

Kichererbsen, Hülsenfrüchte, FODMAP, Reizdarm, Gemüseintoleranz

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Tiruneh A., Ptaszek P., Żmudziński D., Tarko T. Peas (Pisum sativum subsp. arvense Asch) and Beans (Vicia faba var. minor) as Source of Quality Plant Proteins. Molecules, 2025, 30(9), 2009 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.