Karotten
Lebensmittel GemüseDie Karotte ist eine zweijährige Gemüsepflanze aus der Familie der Doldenblütler, die in Europa heimisch ist. Als Gemüse wird die üblicherweise orangefarbene Pfahlwurzel verwendet, die reich an gesunden Nährstoffen, Carotinoiden, Polyphenolen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Carotinoide werden am besten freigesetzt, wenn die Karotten gekocht und zerkleinert werden. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen.synonym: Möhren, Rüebli, Carrots
ProdukteKarotten sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bestimmte Produkte wie Karottensaft und das ätherische Karottensamenöl sind auch im Fachhandel verfügbar.
StammpflanzeDie Karotte (Daucus carota subsp. sativus) aus der Familie der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die in Europa heimisch ist.
PflanzenteileAls Pflanzenteile werden hauptsächlich die unterirdisch wachsenden Pfahlwurzeln der Pflanze verwendet. Sie haben meistens eine orange Farbe, können beispielsweise aber auch rot, weiss, gelb, violett oder dunkelviolett sein.
Verwendet werden auch die Karottensamen und ihr ätherisches Öl.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen gehören:
- Wasser
- Kohlenhydrate: Stärke, Monosaccharide, Disaccharide
- Wenig Fette, wenige Proteine
- Ballaststoffe
- Carotinoide wie Betacarotin (Vorläufer von Vitamin A)
- Polyphenole: Anthocyane, Flavonoide
- Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
Karotten haben antioxidative und gesundheitsfördernde Eigenschaften und versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen.
AnwendungsgebieteAls Lebensmittel und Gemüse. Karotten werden unter anderem roh, geschnitten, gepresst, getrocknet, pulverisiert, gekocht, gedünstet und püriert konsumiert. Sie werden auch konserviert und eingefroren.
DosierungDie Carotinoide werden deutlich besser aufgenommen, wenn die Karotten gekocht und fein zerkleinert oder püriert wurden. Auch die Zugabe eines fetten Öls beim Kochen verbessert die Freisetzung. Dies aufgrund der Fettlöslichkeit der Carotinoide.
Unerwünschte WirkungenZu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Durchfall und Blähungen sowie allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen.
siehe auchGemüse, Betacarotin, Carotinoide
Literatur- Bæksted Holme I. et al. A Roadmap to Modulated Anthocyanin Compositions in Carrots. Plants (Basel), 2021, 10(3), 472 Pubmed
- Fachliteratur
- Hedrén E. et al. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr, 2002, 56(5), 425-30 Pubmed
- Singh B.K. et al. Phytochemical and antioxidative potential of orange, red, yellow, rainbow and black coloured tropical carrots (Daucus carota subsp. sativus Schubl. & Martens). Physiol Mol Biol Plants, 2018, 24(5), 899-907 Pubmed
- von Lintig J. Eat Your Carrots! β-Carotene and Cholesterol Homeostasis. J Nutr, 2020, 150(8), 2003-2005 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.