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Trockenfrüchte

Trockenfrüchte sind Früchte, welche mit verschiedenen Methoden getrocknet und haltbar gemacht wurden. Sie zeichnen sich durch einen geringen Wassergehalt und ein im Vergleich mit frischen Früchten verändertes Inhaltsstoffspektrum aus. Trockenfrüchte können viel zugesetzten Zucker und Konservierungsmittel enthalten. Falls keine kritischen Stoffe enthalten sind, können sie als gesunde Zwischenmahlzeit verzehrt werden. Weil sie aufgrund des fehlenden Wassers konzentriert sind, sollen sie nicht überkonsumiert werden. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen.

synonym: Trockenobst, Dried fruit, Dörrfrüchte

Produkte

Trockenfrüchte sind zum Beispiel in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Mithilfe von Dörrautomaten werden sie auch selbst hergestellt.

Mangoschnitze, Aprikosen, Sultaninen, Feigen, Datteln und Papaya, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Trockenfrüchte enthalten im Prinzip ein vergleichbares Spektrum an Inhaltsstoffen wie frische Früchte. Aufgrund des Trocknungsprozesses ist wenig bis kein Wasser enthalten und die Inhaltsstoffe können sich chemisch verändern, so können beispielsweise empfindliche Vitamine wie Vitamin C abgebaut werden.

Wenig Wasser
Ballaststoffe, Nahrungsfasern
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
Säuren
Kohlenhydrate
Wenig Fette
Wenig Proteine
Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole, Flavonoide und Carotinoide

Zusätzliche Stoffe, die in frischen Früchten nicht enthalten sind:

Schwefelverbindungen (Sulfite) als Konservierungsmittel
Kandierte Früchte enthalten viel Zucker (Saccharose)

Wirkungen

Trockenfrüchte haben nährende, gesundheitsfördernde, antitumorale, lipidsenkende und antioxidative Eigenschaften. Sie fördern eine gesunde Verdauung und wirken stuhlregulierend. Aufgrund der Ballaststoffe wirken sie auch gut sättigend.

Bei den Trockenfrüchten ist zu beachten, dass sie kein Wasser enthalten und deshalb überkonsumiert werden können. Es sollen Trockenfrüchte ohne zugesetzten Zucker und Konservierungsmittel verwendet werden.

Durch die Trocknung sind die Trockenfrüchte im Vergleich viel länger haltbar als die frischen Früchte. Das Trocknen ist eine alte Konservierungsmethode. Durch den Wasserentzug können Mikroorganismen wie Pilze und Bakterien nicht wachsen. Des Weiteren sind Trockenfrüchte konzentrierter und nehmen weniger Platz in Anspruch. Deshalb enthalten sie mehr gesunde Inhaltsstoffe als frische Früchte, zum Beispiel Antioxidanzien.

Anwendungsgebiete

Als gesunde Zwischenmahlzeit (Trockenfrüchte ohne Zucker), als gesundes Dessert, zu den Mahlzeiten (z.B. mit Zerealien).

Dosierung

Es wird empfohlen, täglich zwei Portionen Früchte zu essen. Eine Portion entspricht 120 g und etwa einer Handvoll. Anstelle frischer Früchte können hin und wieder auch Trockenfrüchte konsumiert werden. Frische Früchte sind vorteilhafter, aber Trockenfrüchte sind immer besser als andere Snacks.

Trockenfrüchte können vor dem Gebrauch auch „rekonstituiert“ werden, indem sie zum Beispiel in Wasser eingelegt werden.

Beispiele

Ananas
Äpfel
Aprikosen
Aroniabeeren
Bananen
Birnen
Brombeeren
Cranberrys
Datteln
Erdbeeren
Feigen
Gojibeeren
Heidelbeeren
Himbeeren
Kakis
Kirschen
Kiwis
Kokosnüsse
Korinthen
Mangos
Maulbeeren
Melonen
Papayas
Pflaumen
Preiselbeeren
Rosinen
Zwetschgen

Neben Früchten können auch Gemüse getrocknet werden, zum Beispiel Bohnen, Tomaten und Zucchini. Auch Pilze und Kräuter werden gedörrt.

Gegenanzeigen

Überempfindlichkeit
Fructoseintoleranz
Fructosemalabsorption

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen, auch gegen die Sulfite. Bei einer Fructosemalabsorption werden Früchte aufgrund der Fructose nicht vertragen und lösen gastrointestinale Störungen aus. Des Weiteren können Früchte unerwünschte Substanzen wie beispielsweise Pestizide enthalten.

siehe auch

Früchte, Gemüse, Frustessen, Übergewicht, Ungesunde Lebensmittel, Sulfite, Kalorien

Literatur

Carughi A. et al. Pairing nuts and dried fruit for cardiometabolic health. Nutr J, 2016, 15, 23 Pubmed
Chaouch M.A., Benvenuti S. The Role of Fruit by-Products as Bioactive Compounds for Intestinal Health. Foods, 2020, 9(11), 1716 Pubmed
Di Gioia F. et al. Grown to be Blue-Antioxidant Properties and Health Effects of Colored Vegetables. Part II: Leafy, Fruit, and Other Vegetables. Antioxidants (Basel), 2020, 9(2), 97 Pubmed
Dreher M.L. Whole Fruits and Fruit Fiber Emerging Health Effects. Nutrients, 2018, 10(12), 1833 Pubmed
Ernährungsgesellschaften (CH, D, UK, USA)
Fachliteratur
Lara M.V. et al. Stone Fruit as Biofactories of Phytochemicals With Potential Roles in Human Nutrition and Health. Front Plant Sci, 2020, 11, 562252 Pubmed
Produkteinformationen
Sadler M.J. Dried fruit and dental health. Int J Food Sci Nutr, 2016, 67(8), 944-59 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.