Bananen
Lebensmittel FrüchteBananen sind die Früchte von krautigen Pflanzen der Gattung Musa aus der Familie der Musaceae. Sie stammen ursprünglich aus Südostasien und werden heute in vielen Ländern kultiviert. Das Fruchtfleisch ist reich an Stärke, welche bei der Reifung zu Mono- und Disacchariden abgebaut wird, die den süssen Geschmack vermitteln. Bananen werden als Lebensmittel, zum Kochen und Backen und als gesunde Zwischenmahlzeit verwendet. Der Zucker kann zur Entstehung von Karies beitragen.synonym: Bananas
ProdukteBananen sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pflanze und EigenschaftenBananen sind die Früchte von Pflanzen der Gattung Musa (z.B. Musa acuminata und Musa balbisiana) aus der Familie der Musaceae. Sie gehören zu den Monokotyledonen und stammen ursprünglich nicht aus Südamerika oder Afrika, sondern aus Südostasien.
Die Bananenpflanze wird mehrere Meter hoch. Es ist die grösse bekannte krautige Pflanze. Es handelt sich also nicht um einen Baum und der Scheinstamm ist nicht verholzt.
Bananen sind in der Regel länglich und gekrümmt. Botanisch gesehen handelt es sich um Beeren. Eingeschlossen in einer grünen, gelben, braunen oder roten Schale befindet sich das Fruchtfleisch mit einem hohen Anteil an Stärke. Übrigens ist auch die rohe Schale essbar.
Bananen werden in tropischen Ländern unreif geerntet und kühl transportiert und gelagert. An der Zieldestination werden die mit dem Pflanzenhormon Ethylen begast und reifen gelassen, bevor sie im Supermarkt angeboten werden.
Ethylen fördert die Aktivität der Amylasen und dadurch den Abbau der Stärke zu Zucker. Mit der Reifung steigt also der Zuckeranteil. Grüne Bananen haben hingegen einen höheren Stärkeanteil. Gleichzeitig werden die Zellwände von Pektinasen abgebaut, was dazu führt, dass die Banane weich wird.
Bananen sollen bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank gelagert werden. Überreife Bananen können eingefroren und später zum Backen verwendet werden.
Die Bräunung von Bananen kann bei Bedarf mit Zitronensaft verhindert werden, der mit Wasser verdünnt wurde.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen von Bananen gehören:
- Wasser
- Hoher Anteil an Kohlenhydraten: Stärke, Disaccharide (Saccharose), Monosaccharide wie Glucose und Fructose
- Ballaststoffe
- Wenig Fett und etwas Eiweiss
- Vitamine
- Mineralstoffe, Spurenelemente, z.B. Kalium
Der Brennwert beträgt etwa 90 kcal pro 100 g. Eine gewöhnliche Banane wiegt zusammen mit der Schale zwischen 150 bis 200 g.
Anwendungsgebiete- Als Lebensmittel und gesunde Zwischenmahlzeit
- Zum Backen und Kochen
- Für Aromastoffe für Arzneimittel, dabei handelt es sich jedoch um synthetisch hergestellte Ester.
- Als Zierpflanze
- Für Fasern
- Bananenwein
- Getrocknete Bananen
Bananen enthalten Stärke und Zucker und können zur Entstehung einer Karies beitragen. Des Weiteren können sie mit unerwünschten Stoffen wie Pestiziden kontaminiert sein. Reife Bananen können etwas Alkohol enthalten.
siehe auchFrüchte, Kohlenhydrate, Stärke, Amylasen, gesunde Snacks
Literatur- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.