Zitronensäure Säuren CarbonsäurenDie Zitronensäure ist eine starke Tricarbonsäure, die in vielen Früchten vorkommt und auch vom menschlichen Körper als Zwischenprodukt im Citratzyklus gebildet wird. In hoher Konzentration ist sie im Zitronen- und Limettensaft enthalten. Die Zitronensäure hat saure, konservierende, klärende und antioxidative Eigenschaften und wird unter anderem für die Zubereitung verarbeiteter Lebensmittel, für Limonaden, als pharmazeutischer Hilfsstoff und als Reinigungsmittel verwendet. Im alltäglichen Gebrauch wird sie im Frühling und im Sommer hauptsächlich als Konservierungs- und Säuerungsmittel bei der Eigenherstellung von Holunderblütensirup benötigt. Bei der Handhabung reiner Zitronensäure ist Vorsicht geboten, da sie die Haut, die Augen und die Schleimhäute reizt.
synonym: Citronensäure, Acidum citricum, Acidum citricum anhydricum PhEur, Acidum citricum monohydricum PhEur, E 330
ProdukteReine Zitronensäure ist in Apotheken und Drogerien als Offenware erhältlich.
Zitronensäure, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
Struktur und EigenschaftenDie Zitronensäure (C6H8O7, Mr = 192.1 g/mol) liegt üblicherweise als weisses, kristallines und geruchloses Pulver vor und ist in Wasser sehr leicht löslich. In der Praxis wird häufig Zitronensäure-Monohydrat (C6H8O7 · H2O) verwendet. Die Zitronensäure ist achiral und hat einen sauren Geschmack. Sie gehören zu den Fruchtsäuren und Alpha-Hydroxycarbonsäuren (AHA).
Die Zitronensäure kommt in vielen Früchten (z.B. Zitronen, Orange, Grapefruit, Ananas), in Gemüse und in Pflanzen vor und findet sich in hoher Konzentration im Zitronen- und Limettensaft. Im menschlichen Körper ist sie ein wichtiges Zwischenprodukt im Citratzyklus (Krebszyklus). Sie wird zu Wasser und Kohlenstoffdioxid abgebaut.
Zitronensäure wird in der Regel durch Fermentation von Kohlenhydraten mithilfe atoxischer Stämme des Schimmelpilzes Aspergillus niger und anschliessender Reinigung gewonnen.
Die Salze der Zitronensäure werden als Citrate bezeichnet. Verwendet wird beispielsweise Natriumcitrat, das Trinatriumsalz der Zitronensäure.
WirkungenDie Zitronensäure (ATC A09AB04 ) hat saure, reizende und konservierende Eigenschaften. Die Effekte beruhen hauptsächlich auf der Deprotonierung der Carboxygruppen (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Die Zitronensäure ist eine stärkere Säure als beispielsweise die Essigsäure (pKa = 4.76). Des Weiteren komplexiert die Zitronensäure auch Metallionen, was Enzyme und die Oxidation hemmt. Sie entfaltet auf diese Weise antioxidative Effekte und wirkt der Bräunung von Obst und Gemüse entgegen.
Anwendungsgebiete- In der Lebensmittelindustrie, als Säuerungsmittel und Säureregulator für Getränke (z.B. Fanta®, Sprite®, Red Bull®). Zur Fällung der Milch (Koagulation).
- Als Konservierungsmittel, z.B im Holunderblütensirup und anderen Sirupen, für Konfitüren. Zitronensäure unterstützt auch die Gelierung und wirkt klärend.
- In Kosmetika (Fruchtsäure).
- Zur Unterdrückung der Bräunung von Früchten und Gemüse.
- Als pharmazeutischer Hilfsstoff, z.B. für Brausepulver, für die Herstellung eines Citratpuffers.
- Bei Hypo- und Achlorhydrie (Säuremangel im Magen).
- In Reinigungsmitteln, z.B. für das Entkalken.
Für die Zubereitung des Holunderblütensirups werden 20 g Zitronensäure pro Liter Wasser benötigt.
InkompatibilitätenZitronensäure ist mit verschiedenen Stoffen inkompatibel. Dazu gehören beispielsweise Basen wie Natriumhydrogencarbonat (Gasbildung), Salze von Säuren (Ausfällung) und Lebensmittel wie Milch (Flockung).
Unerwünschte WirkungenReine Zitronensäure reizt die Haut, die Schleimhäute und die Atemwege und kann einen Niesreiz und Husten hervorrufen. Beim Kontakt mit den Augen verursacht sie eine schwere Augenreizung. Im Sicherheitsdatenblatt wird deshalb sogar empfohlen, bei der Handhabung Schutzhandschuhe, eine Schutzbrille und einen Mundschutz zu tragen. Beim Verkauf von Zitronensäure sollen die Kunden über die reizenden Wirkungen des Pulvers informiert werden. Bei einem versehentlichen Kontakt soll die Säure mit Wasser abgespült werden.
Mit Zitronensäure angesäuerte Getränke und Lebensmittel können die Zähne angreifen, zu einer Demineralisation, einer Zahnerosion und zu Karies führen.
LagerungZitronensäure soll dicht verschlossen, trocken, vor Licht und Wärme geschützt und bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie ist drei bis vier Jahre haltbar.
siehe auchHolunderblütensirup, Säuren, Fruchtsäuren, Zitronensaft, Zitronen
Literatur- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- EFSA
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- FAO
- Lexika und Handbücher der Lebensmitteltechnologie
- Papagianni M. Advances in citric acid fermentation by Aspergillus niger: biochemical aspects, membrane transport and modeling. Biotechnol Adv, 2007, 25(3), 244-63 Pubmed
- Quellen
- Römpp
- Sicherheitsdatenblatt (CH)
Fotos/Abbildungen: © PharmaWiki
AutorInteressenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
Weitere InformationenWirkstoffe: Natrii picosulfas, Magnesii oxidum leve, Acidum citricum
Unternehmen: RECORDATI AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Abführmittel
Wirkstoffe: Acidum citricum D200
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Stomatologika
Wirkstoffe: Acidum citricum D200
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Macrogolum 4000, Natrii sulfas anhydricus, Simeticonum, Acidum citricum, Natrii chloridum, Kalii chloridum
Unternehmen: Alfasigma Schweiz AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Abführmittel
Wirkstoffe: Acidum alpha-ketoglutaricum D8 (HAB 5a), Acidum thiocticum D6 (HAB 6), Acidum ascorbicum D6 (HAB 5a), Acidum cis-aconiticum D8 (HAB 5a), Acidum citricum (HAB) D8, Acidum malicum D8 (HAB 5a), Acidum fumaricum D8 (HAB 5a), Acidum succinicum (Ph. Eur. Hom.) D8 (HAB 5a), Adenosinum triphosphoricum D10 (HAB 5a), Barium oxalsuccinicum D10 (HAB 6), Beta vulgaris rubra ex radice D4 (HAB 2a), Cerium oxalicum (HAB) D8, Coenzym A D8 (HAB 5a), Cysteinum D6 (HAB 5a), Hepar sulfuris (HAB) D10, Magnesium oroticum dihydricum D6 (HAB 6), Manganum phosphoricum D6 (HAB 6), Nadidum D8 (HAB 5a), Natrium diethyloxalaceticum D6 (HAB 6), Natrium pyruvicum D8 (HAB 5a), Natrium riboflavinum phosphoricum D6 (HAB 5a), Nicotinamidum D6 (HAB 5a), Pulsatilla pratensis (HAB) D6, Pyridoxinum hydrochloricum D6 (HAB 5a), Sulfur (HAB) D10 (HAB SV), Thiaminum hydrochloricum D6 (HAB 5a)
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Coenzym A D8 (HAB 5a), Acidum ascorbicum D6 (HAB 5a), Thiaminum hydrochloricum D6 (HAB 5a), Natrium riboflavinum phosphoricum D6 (HAB 5a), Pyridoxinum hydrochloricum D6 (HAB 5a), Nicotinamidum D6 (HAB 5a), Acidum malicum D8 (HAB 5a), Acidum cis-aconiticum D8 (HAB 5a), Acidum citricum (HAB) D8, Acidum fumaricum D8 (HAB 5a), Acidum alpha-ketoglutaricum D8 (HAB 5a), Acidum succinicum (Ph. Eur. Hom.) D8 (HAB 5a), Barium oxalsuccinicum D10 (HAB 6), Natrium diethyloxalaceticum D6 (HAB 6), Natrium pyruvicum D8 (HAB 5a), Cysteinum D6 (HAB 5a), Pulsatilla pratensis (HAB) D6, Hepar sulfuris (HAB) D10, Sulfur (HAB) D10, Adenosinum triphosphoricum D10 (HAB 5a), Nadidum D8 (HAB 5a), Manganum phosphoricum D6 (HAB 6), Magnesium oroticum dihydricum D6 (HAB 6), Cerium oxalicum (HAB) D8, Acidum thiocticum D6 (HAB 6), Beta vulgaris rubra ex radice D6 (HAB 2a)
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Natrii picosulfas, Magnesii oxidum leve, Acidum citricum
Unternehmen: Ferring AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Abführmittel
Wirkstoffe: Geranii aetheroleum (Pelargonium graveolens AIT, Aetheroleum), Rosae aetheroleum (Rosa gallica L., Rosa damascena MILL., Rosa centifolia L, Aaetheroleum), Silicea colloidalis solutio aquosa, Silicea colloidale (ex liquor natrii silicici et acidum citricum monohydricum)
Unternehmen: WALA Schweiz AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Acidum citricum, Acidum tartaricum, Magnesii sulfas dihydricus, Natrii hydrogenocarbonas
Unternehmen: Dr. Heinz Welti AG, Fabrikation chemisch-pharmazeutischer Produkte
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung: Abführmittel
Wirkstoffe: Limonis aetheroleum (Citrus limon (L.) Burman fil., Aetheroleum), Silicea colloidale (ex liquor natrii silicici et acidum citricum monohydricum)
Unternehmen: WALA Schweiz AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Allium cepa ferm 34a (HAB) TM, Barium citricum D10 aquos. (HAB 8b), Cutis feti bovis Gl D4 (HAB 41b), Hirudo medicinalis ex animale toto Gl TM (HAB 41c), Mesenchym bovis Gl D4 (HAB 41b), Polygonatum odoratum e radice rec. ferm 33 d D2 (HAB 33d), Rosmarini aetheroleum (Rosmarinus officinalis L., Aetheroleum), Thuja occidentalis e summitatibus recens ferm 33e D6 (HAB 33e), Vespa crabro ex animale toto D3 (HAB 41c), Silicea colloidale (ex liquor natrii silicici et acidum citricum monohydricum)
Unternehmen: WALA Schweiz AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Berberis vulgaris e fructibus rec. ferm 33c TM (HAB 33c), Prunus spinosa e fructibus recens LA 25% (HAB 12o), Silicea colloidale (ex liquor natrii silicici et acidum citricum monohydricum), Balsamum peruvianum (Myroxylon balsamum var. pereirae (Royle) Harms, Balsamum)
Unternehmen: WALA Schweiz AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Berberis vulgaris e fructibus rec. ferm 33c TM (HAB 33c), Prunus spinosa e fructibus recens LA 25% (HAB 12o), Balsamum peruvianum (Myroxylon balsamum var pereirae (Royle) Harms, Balsamum), Cajeputi aetheroleum (Melaleuca leucadendra (L.)L., Aetheroleum), Eucalypti aetheroleum (Eucalyptus globulus Labill., Eucalyptus polybractea R.T. Baker, Eucalyptus smithii R.T. Baker, Aetheroleum), Silicea colloidale (ex liquor natrii silicici et acidum citricum monohydricum)
Unternehmen: WALA Schweiz AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung: