Zitronensaft
Lebensmittel FruchtsaftZitronensaft ist der Fruchtsaft der Zitronen (Citrus limon) aus der Familie der Rautengewächse. Zu seinen Bestandteilen gehören organische Säuren wie die Zitronensäure, Vitamin C, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Flavonoide. Zitronensaft hat saure, klärende, antimikrobielle, konservierende und antioxidative Eigenschaften. Er wird unter anderem für Lebensmittel, Getränke, als Konservierungsmittel, gegen Flecken und für Experimente eingesetzt. Der im Handel erhältliche Zitronensaft wird oft mit Kaliummetabisulfit konserviert, das allergische Reaktionen verursachen kann.synonym: Lemon juice
ProdukteZitronensaft ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann frisch aus Zitronen gepresst werden.
Herkunft und InhaltsstoffeZitronensaft ist der Fruchtsaft von Zitronen (Citrus limon) aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae) mit einem sauren und erfrischenden Geschmack.
Zu seinen Bestandteilen gehören Wasser, organische Säuren wie die Zitronensäure, Vitamin C und weitere Vitamine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie die Flavonoide.
Zitronensaft hat saure, klärende, reinigende, antimikrobielle, konservierende und antioxidative Eigenschaften. Dem Saft werden verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben.
Anwendungsgebiete- Zur Aromatisierung und Ansäuerung, zum Beispiel für Lebensmittel wie Fisch, Meeresfrüchte und Avocados, Gebäck, Getränke und Drinks.
- Als Antioxidans und Konservierungsmittel, zum Beispiel zur Hemmung der Oxidation von Bananen, Äpfeln und Avocados.
- Zitronensaft wird traditionell auch medizinisch verwendet.
- Zur Aufhellung von blondem Haar.
- Früher für die Vorbeugung von Skorbut.
- Als Reinigungsmittel und zur Fleckenentfernung, zum Beispiel von Kirschensaft von der Haut.
- Für die Zubereitung von Kosmetika.
Für biologische und biochemische Experimente:
- Als unsichtbare Tinte.
- Als Säure für Experimente, zum Beispiel zur Demonstration einer Säure-Base-Reaktion mit Natriumhydrogencarbonat. Dabei entsteht das Gas Kohlenstoffdioxid und es schäumt.
Der im Handel erhältliche Zitronensaft ist häufig mit Kaliummetabisulfit (E 224) konserviert, das allergische Reaktionen hervorrufen kann.
siehe auchFruchtsaft, Säuren, Zitronensäure, Vitamin C, Zitronen
Literatur- de Castillo M.C. et al. Bactericidal activity of lemon juice and lemon derivatives against Vibrio cholerae. Biol Pharm Bull, 2000, 23(10), 1235-8 Pubmed
- Fachliteratur
- Freitas D. et al. Lemon juice, but not tea, reduces the glycemic response to bread in healthy volunteers: a randomized crossover trial. Eur J Nutr, 2021, 60(1), 113-122 Pubmed
- Klimek-Szczykutowicz M., Szopa A., Ekiert H. Citrus limon (Lemon) Phenomenon-A Review of the Chemistry, Pharmacological Properties, Applications in the Modern Pharmaceutical, Food, and Cosmetics Industries, and Biotechnological Studies. Plants (Basel), 2020, 9(1), 119 Pubmed
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt