synonym: Soja, Soy, Soy bean, Soybean

Im Handel sind zahlreiche Produkte verfügbar, die auf den Sojabohnen basieren. Dazu gehören Arzneimittel, Lebensmittel, Körperpflegeprodukte und Nahrungsergänzungsmittel.

Die Sojabohne (Glycinie max) aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) ist eine einjährige, krautige und buschige Pflanze mit weissen bis violetten Blüten, die in Asien heimisch ist und seit Jahrtausenden kultiviert wird. Soja wird heute weltweit angebaut. Die grössten Erträge stammen aus Südamerika.

Als Arzneidroge werden die Samen (Sojae semen) verwendet, die in den Hülsen enthalten sind. Sie haben eine grüne, gelbe, braune oder schwarze Farbe.

Zu den Inhaltsstoffen der Sojabohnen gehören:

• Fettes Öl: Sojaöl (Sojae oleum) mit vielen ungesättigten Fettsäuren
• Kohlenhydrate: Disaccharide: Saccharose, Oligosaccharide: Raffinose, Stachyose
• Proteine, vergleichbar mit tierischem Eiweiss, enthalten sind alle essenziellen Aminosäuren
• Sojalecithin
• Ballaststoffe
• Phytoöstrogene, Soja-Isoflavone wie Genistein und Daidzein
• Mineralstoffe, Vitamine

Sojabohnen werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Sie sind vegan, enthalten keine tierischen Fette und sie sind glutenfrei und lactosefrei.

Das Kochen getrockneter Sojabohnen ist aufwendig. Sie müssen über Nacht eingeweicht und anschliessend während bis zu 6 Stunden gekocht werden. Die unreifen und grünen Samen (Edamame) sind einfacher zu verarbeiten.

Die Sojabohne hat zahlreiche Anwendungsgebiete und es existieren viele Produkte. Einige sind im Folgenden aufgelistet:

• Sojabohnen als Lebensmittel
• Sojaprotein
• Die Sojasauce wird aus Sojabohnen, evtl. Weizen und Salzwasser mithilfe einer Fermentation mit Schimmelpilzen wie Aspergillus oryzae hergestellt.
• Lecithin als Emulgator (Sojalecithin), z.B. für Schokolade und als Nahrungsergänzungsmittel.
• Sojamilch als vegane Alternative zur Kuhmilch.
• Tofu wird aus Sojamilch hergestellt.
• Sojamehl, Soja-Teigwaren
• Soja-Isoflavone (Phytoöstrogene) für die Behandlung von Wechseljahrbeschwerden.
• Fettes Öl: Sojaöl als Hilfsstoff für die Herstellung von Arzneimitteln. Es wird vom Arzneibuch definiert.
• Fementierte Sojabohnen, z.B. Nattō
• Ballaststoffe
• Sojasprossen sind die gekeimten Samen.
• Als Edamame werden die grünen (unreifen) Sojabohnen bezeichnet.
• Miso, Tempeh
• In der Landwirtschaft für die Stickstofffixierung und als Futtermittel.

Herstellung der Sojasauce, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Sojaproteine können allergische Reaktionen verursachen. Es handelt sich um eine Nahrungsmittelallergie (Sojaallergie). Es besteht eine Kreuzallergie mit Birkenpollen, siehe auch unter dem Artikel orales Allergiesyndrom.

Die Oligosaccharide in den Bohnen sind unverdaulich, gelangen in den Darm und werden von der Darmflora fermentiert. Sie können zu Verdauungsstörungen wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall führen (ausführliche Informationen siehe unter dem Artikel Gemüseintoleranz). Dies gilt nicht für alle Produkte, zum Beispiel nicht für die Sojasauce.

Der Anbau von Soja wird kritisiert, weil dafür etwa in Südamerika Regenwald gerodet und unwiederbringlich zerstört wird.

Sojaöl, Lecithin, Phytoöstrogene, Gemüseintoleranz, Orales Allergiesyndrom, Hülsenfrüchte, Fermentierte Lebensmittel, Samen, Sojasauce

• Ballmer-Weber B.K., Vieths S. Soy allergy in perspective. Curr Opin Allergy Clin Immunol, 2008, 8(3), 270-5 Pubmed 
• Fachliteratur
• Kurotani K., Takimoto H. Soy intake and health. BMJ, 2020, 368, m247 Pubmed 
• Michelfelder A.J. Soy: a complete source of protein. Am Fam Physician, 2009, 79(1), 43-7 Pubmed 
• Produkteinformationen
• Rizzo G., Baroni L. Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients. 2018, 10(1), 43 Pubmed 

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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