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Emulgatoren

Emulgatoren sind grenzflächenaktive Substanzen, welche in der Pharmazie als Hilfsstoffe für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden. Es sind amphiphile Moleküle mit einem hydro- und lipophilen Charakter, welche wässrige Phasen und Fettphasen miteinander verbinden und die Bildung von Emulsionen ermöglichen.Produkte

Emulgatoren sind als Reinstoffe zum Beispiel in Apotheken und Drogerien erhältlich. Sie sind in zahlreichen Arzneimitteln, Kosmetika (Körperpflegeprodukten), Medizinprodukten und Lebensmitteln enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Emulgatoren sind amphiphil, d.h. sie haben sowohl einen hydrophilen als auch einen lipophilen strukturellen Charakter. Dies erlaubt ihnen die Vermittlung zwischen der Wasser- und Fettphase.

Emulgatoren werden in ionogene (kationenaktive, anionenaktive und amphotere) und in nicht-ionogene (neutrale) Vertreter eingeteilt.

Abhängig von der gebildeten Emulsion kann zwischen Öl-in-Wasser- und Wasser-in-Öl-Emulgatoren unterschieden werden.

Emulgatoren in einer O/W-Emulsion, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Wirkungen

Emulgatoren sind grenzflächenaktiv, d.h. sie senken die Grenzflächenspannung. Sie ermöglichen dadurch die Herstellung von Emulsionen.

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung von Emulsionen.
Für die Herstellung von Schäumen.
Für die Vermittlung zwischen Wasser und Fett.
Für die Reinigung und Fleckenentfernung (als Tenside)

Beispiele

Alkaliseifen wie Natriumstearat und Natriumpalmitat
Arabisches Gummi
Bentonit
Carrageen
Cellulosen wie die Methylcellulose
Cetylalkohol
Cetylstearylalkohol
Cholesterol
Emulgierender Cetylstearylalkohol
Fettalkohole
Gelatine
Glycerolmonostearat
Laureth-2
Laureth-4
Lecithin (z.B. Eigelb, Soja)
Magnesiumstearat
Macrogolstearat
Milch proteine und andere Proteine
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471)
Natriumcetylstearylsulfat
Natriumlaurylsulfat (SLS)
Oleylalkohol
Phospholipide
Poloxamere
Polysorbate (z.B. Polysorbat 20, 40, Polysorbat 60, Polysorbat 80)
Saccharoseester wie Saccharosemonopalmitat
Sorbitanmonolaurat (Span 20)
Sorbitanmonopalmitat (Span 40)
Sorbitanmonostearat (Span 60)
Sorbitanmonooleat (Span 80)
Stearylalkohol
Triethanolamin (mit Fettsäuren)
Wollwachs, Wollwachsalkohole, Lanolin
Xanthan

Unerwünschte Wirkungen

Emulgatoren haben in der Öffentlichkeit ähnlich wie andere Zusatzstoffe einen schlechten Ruf. Sie werden zum Beispiel mit der Entstehung gastrointestinaler Erkrankungen in Verbindung gebracht und sie können allergische Reaktionen auslösen. Es gibt in der wissenschaftlichen Literatur Hinweise auf mögliche negative Effekte.

Es muss festgehalten werden, dass Emulgatoren eine sehr heterogene und vielfältige Gruppe von Molekülen sind. Allgemeine Aussagen zur Verträglichkeit sind deshalb schwierig. Auch viele Naturstoffe sind als Emulgatoren wirksam.

siehe auch

Emulsionen, Schäume

Literatur

Arzneimittel-Fachinformation (CH)
Fachliteratur
Gebrauchsinformation
Halmos E.P., Mack A., Gibson P.R. Review article: emulsifiers in the food supply and implications for gastrointestinal disease. Aliment Pharmacol Ther, 2019, 49(1), 41-50 Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Viennois E, Merlin D, Gewirtz AT, Chassaing B. Dietary Emulsifier-Induced Low-Grade Inflammation Promotes Colon Carcinogenesis. Cancer Res, 2017, 77(1), 27-40 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.