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Schokolade

Schokolade ist ein Genussmittel, das ursprünglich aus Mexiko stammt und mit der Entdeckung der neuen Welt nach Europa gelangte. Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung sind Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. In der Milchschokolade ist zusätzlich Milchpulver enthalten. Die für die Zubereitung benötigte Kakaomasse und die Kakaobutter werden aus den verarbeiteten Samen des Kakaobaums Theobroma cacao gewonnen. Schokolade enthält Zucker und Fett, hat eine sehr hohe Energiedichte und einen entsprechend hohen Brennwert von etwa 550 kcal pro 100 g. Sie soll deshalb nicht oder nur in geringen Mengen konsumiert werden. Produkte

Schokolade ist unter anderem in Lebensmittelgeschäften und Konditoreien in zahlreichen Formen und Varianten erhältlich. Typische Beispiele sind Tafelschokolade, Pralinés, Schokoriegel, Schokoladenosterhasen und heisse Schokoladengetränke. Die Schokolade stammt ursprünglich aus Mexiko (Xocolatl) und gelangte nach der Entdeckung Amerikas im 16. Jahrhundert nach Europa.

Stammpflanze

Die für die Zubereitung benötigte Kakaomasse und die Kakaobutter werden aus den fermentierten, getrockneten, gereinigten, geschälten und gerösteten Samen des Kakaobaums Theobroma cacao aus der Familie der Malvengewächse (Malvaceae) gewonnen. Der Kakaobaum ist in Südamerika heimisch und wird auf Plantagen im tropischen Südamerika, Afrika und Asien angebaut.

Herstellung

Die typischen Bestandteile der Schokolade sind:

Zucker (Saccharose)
Kakaomasse aus den verarbeiteten Samen des Kakaobaums
Kakaobutter ist das Fett der Kakaosamen
Milchpulver (Vollmilchpulver, Magermilchpulver) ist in der Milchschokolade enthalten. Es wird aus Milch durch das fast vollständige Entziehen des Wassers hergestellt. Milch selbst hat einen zu hohen Wasseranteil für die Produktion.
Lecithin (E 322) ist ein Emulgator, der in der Regel aus Sojabohnen gewonnen wird (Sojalecithin).
Aromen, insbesondere Vanille und Vanillin

Dunkle Schokolade enthält kein Milchpulver. Für die Zubereitung weisser Schokolade wird die braune Kakaomasse weggelassen.

Inhaltsstoffe

Kohlenhydrate, Zucker
Fette (Kakaobutter): Triglyceride mit Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure
Proteine
Fasern (Ballaststoffe)
Polyphenole: Flavanoide: Flavanole
Methylxanthine: Coffein, Theobromin, Theophyllin
Vitamine, Mineralstoffe (z.B. Magnesium), Spurenelemente

Wirkungen

Schokolade erhöht das Wohlbefinden und wird gerne konsumiert. Sie hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Schokolade schmilzt bei Körpertemperatur im Mund und hinterlässt dadurch ein gutes Gefühl.

Schokolade hat anregende und beruhigende Eigenschaften, die unter anderem auf den Gehalt an Methylxanthinen und biogenen Aminen zurückzuführen sind (Phenylethylamin).

Der Schokolade und insbesondere den Flavonoiden (Polyphenolen) werden verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Die Flavonoide haben unter anderem antioxidative, entzündungshemmende, lipidsenkende, antidiabetische und antithrombotische Eigenschaften.

Aufgrund des hohen Zucker- und Fettanteils rechnen wir sie aber zu den ungesunden Lebensmitteln.

Anwendungsgebiete

Schokolade wird in erster Linie als Süssigkeit und Genussmittel konsumiert.

Dosierung

Schokolade sollte man nicht herunterschlingen, sondern betrachten, riechen, hören, langsam im Mund zergehen lassen, schmecken und geniessen.

Lagerung

Schokolade soll trocken, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit zwischen 12 bis 20 °C aufbewahrt werden. Nicht im Kühlschrank lagern.

Unerwünschte Wirkungen

Schokolade enthält Zucker und Fett und hat eine hohe Energiedichte. Der Brennwert von 100 g Milchschokolade oder dunkler Schokolade beträgt etwa 550 kcal! Zum Vergleich: Eine Banane mit demselben Gewicht hat einen Brennwert von zirka 90 kcal. Ein übermässiger Konsum kann die Entstehung von Übergewicht begünstigen. Sie soll deshalb nur in kleinen Mengen oder gar nicht konsumiert werden. Schokolade kann selten zu einer leichten Abhängigkeit führen („Chocoholics“, „Craving“).

siehe auch

Ungesunde Lebensmittel, Gesunde Ernährung

Literatur

Buitrago-Lopez A. et al. Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis. BMJ, 2011, 343, d4488 Pubmed
Chocosuisse
Galleano M., Oteiza P.I., Fraga C.G. Cocoa, chocolate, and cardiovascular disease. J Cardiovasc Pharmacol, 2009, 54(6), 483-90 Pubmed
Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
Herstellerangaben
Latif R. Chocolate/cocoa and human health: a review. Neth J Med, 2013, 71(2), 63-8 Pubmed
Verna R. The history and science of chocolate. Malays J Pathol, 2013, 35(2), 111-21 Pubmed
Weitere Quellen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.