Disaccharide
Hilfsstoffe KohlenhydrateDisaccharide sind Kohlenhydrate, die aus zwei Monosacchariden (Einfachzuckern) bestehen, welche glykosidisch miteinander verbunden sind. Zu den bekanntesten Vertretern gehören die Saccharose (Haushaltszucker), die Lactose (Milchzucker) und die Maltose (Malzzucker). Disaccharide werden in der Pharmazie als Hilfsstoffe verwendet und sie haben eine grosse Bedeutung für die Lebensmittelindustrie.synonym: Zweifachzucker, Doppelzucker
ProdukteDisaccharide sind in vielen Lebensmitteln und in Arzneimitteln enthalten. Reine Disaccharide sind zum Beispiel in Apotheken erhältlich.
Chemische Struktur der Saccharose, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
Struktur und EigenschaftenDisaccharide sind Kohlenhydrate, die aus zwei Monosacchariden bestehen, die glykosidisch miteinander verbunden sind. Sie werden bei einer Kondensationsreaktion unter Freisetzung von Wasser aus zwei Monosacchariden gebildet.
Disaccharide kommen als Naturstoffe zum Beispiel in Pflanzen, Tieren und Pilzen vor. Typische Vertreter mit ihren Trivialnamen sind:
- Saccharose (Haushaltszucker): Glucose + Fructose, aus Zuckerrohr, Zuckerrüben
- Lactose (Milchzucker): Glucose + Galactose, kommt in der Milch vor
- Maltose (Malzzucker): Glucose + Glucose, entsteht durch die Hydrolyse von Stärke
- Cellobiose: Glucose + Glucose, Grundbaustein der Cellulosen
- Trehalose: Glucose + Glucose, zum Beispiel in Insekten als Blutzucker
Die Disaccharide mit zwei Glucose-Molekülen unterscheiden sich in der glykosidischen Bindung.
Disaccharide sind in der Regel hydrophil, gut wasserlöslich und sie haben einen süssen Geschmack.
Es kann zwischen Homodisacchariden und Heterodisacchariden unterschieden werden. Homodisaccharide wie die Maltose bestehen aus zwei identischen Zuckern. Heterodisaccharide wie die Saccharose hingegen aus zwei unterschiedlichen.
Disaccharide, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
Anwendungsgebiete- Als Süssungsmittel.
- Als Energieträger.
- Als pharmazeutische Hilfsstoffe.
- Für die Zubereitung verarbeiteter Lebensmittel, als Hefesubstrate.
Die Einnahme einiger Disaccharide wie der Lactose kann bei Menschen mit einer Lebensmittelintoleranz zu gastrointestinalen Störungen wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall führen. Der übermässige Konsum von Disacchariden wie der Saccharose kann zur Entstehung von Krankheiten beitragen.
siehe auch- Kohlenhydrate, Monosaccharide, Oligosaccharide, Polysaccharide
- Saccharose, Lactose, Maltose
- Lebensmittelintoleranz, Lactoseintoleranz
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- Fachliteratur
- Lehrbücher der Chemie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.