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Scharfstoffe

Scharfstoffe sind eine Gruppe chemischer Verbindungen, die als natürliche Inhaltsstoffe in Pflanzen wie Chilis, Ingwer, Kressen, Rettich, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und Senf vorkommen. Sie werden innerlich bei Verdauungsbeschwerden und äusserlich bei Muskel- und Gelenkschmerzen sowie bei neuropathischen Schmerzen eingesetzt. Scharfstoffe sind auch in Gewürzen und Genussmitteln enthalten. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören ein Brennen, Juckreiz, Augentränen, Hautrötungen und Verdauungsstörungen.

synonym: Pungency

Produkte

Scharfstoffe sind in verschiedenen Arzneimitteln im Handel, zum Beispiel als Wärmepflaster, Salben, Cremen, Kapseln und Tinkturen. Sie sind auch als Arzneidrogen und als Lebensmittel erhältlich.

Struktur und Eigenschaften

Scharfstoffe sind natürliche chemische Verbindungen, die als Inhaltsstoffe von Pflanzen vorkommen. Häufig handelt es sich um Phenylpropanoide, Amide oder um Senfölglykoside. Sie haben einen scharfen, brennenden, heissen und reizenden Geschmack.

Typische Pflanzen mit Scharfstoffen sind:

Cayennepfeffer (Chilis, Paprikas)
Ingwer
Knoblauch, Zwiebeln, Bärlauch
Kressen: Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzinerkresse
Meerrettich, Rettich
Pfeffer
Rucola
Senf
Wasabi

Zu ihren Inhaltsstoffen gehören Capsaicin, Senfölglykoside, Gingerole, Schwefelverbindungen (Alliin) und Piperin.

Beispiel Gingerol aus Ingwer:

Wirkungen

Scharfstoffe haben reizende, hautreizende, brennende, wärmende, juckreizfördernde, juckreizlindernde, schmerzfördernde, schmerzlindernde, antinozizeptive und verdauungsfördernde Eigenschaften. Die Effekte beruhen unter anderem auf der Bindung an Ionenkanäle wie TRPV1 und Rezeptoren, die auch von Wärme und Protonen werden und auf Nervenfasern vorkommen.

Anwendungsgebiete

Periphere neuropathische Schmerzen (Nervenschmerzen, Neuralgien), postherpetische Neuralgie
Muskel- und Gelenkschmerzen, rheumatische Beschwerden
Verdauungsstörungen, Appetitmangel
Erkältungskrankheiten, Infektionskrankheiten
Als Gewürze und als Geschmacksverstärker
Als Genussmittel
Als Repellents für Säugetiere
Für Pfeffersprays

Dosierung

Gemäss der Fachinformation. Scharfstoffe werden innerlich und äusserlich angewandt.

Kontraindikationen

Auswahl von Gegenanzeigen der Scharfstoffe:

Überempfindlichkeit
Anwendung auf verletzter, gereizter oder erkrankter Haut
Kontakt mit den Augen und dem Atemwegen
Geschwüre
Schwangerschaft, Stillzeit
Säuglinge, Kinder

Die vollständigen Vorsichtsmassnahmen finden sich in der Fachinformation.

Interaktionen

Wechselwirkungen sind mit anderen Scharfstoffen und reizenden Mitteln möglich.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören:

Brennen, Schmerzen, Juckreiz, Augentränen, Nasenlaufen, Hautrötungen
Verdauungsstörungen: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall

Literatur

Arzneimittel-Fachinformation (CH)
Europäisches Arzneibuch (PhEur)
Gao Y. et al. Preparation, pungency and bioactivity of gingerols from ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022, 1-26 Pubmed
He W., Liang L., Zhang Y. Pungency Perception and the Interaction with Basic Taste Sensations: An Overview. Foods, 2023, 12(12), 2317 Pubmed
Lehrbücher der Phytotherapie
Nilius B., Appendino G. Spices: the savory and beneficial science of pungency. Rev Physiol Biochem Pharmacol, 2013, 164, 1-76 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.