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Pfeffer

Die gemahlenen Steinfrüchte des aus Indien stammenden Schwarzen Pfeffers Piper nigrum aus der Familie der Pfeffergewächse haben einen scharfen und wärmenden Geschmack und werden hauptsächlich als Gewürz verwendet. Wichtige Inhaltsstoffe sind Säureamid-Alkaloide wie Piperin und das ätherische Öl. Pfeffer hat auch verschiedene pharmakologische Eigenschaften und ist in wenigen Arzneimitteln enthalten.

synonym: Piper nigrum, Pfefferstrauch, Schwarzer Pfeffer, Pepper

Produkte

Pfeffer ist hauptsächlich als ganzes und gemahlenes Gewürz im Handel. Erhältlich ist auch das ätherische Öl. Pfeffer sollte nicht gemahlen gelagert werden, weil das ätherische Öl aus dem Pulver besser entweichen kann. Pfeffer ist weltweit das wichtigste und am meisten verwendete Gewürz.

Pflanze

Der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum L.) aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) ist eine ausdauernde Kletterpflanze mit herzförmigen Blättern, die in Indien heimisch ist.

Arzneidroge

Als Arzneidroge werden die getrockneten, reifen und unreifen, einsamigen Steinfrüchte der Pflanze verwendet (Piperis nigri fructus). Es werden verschiedene Arten unterschieden, die alle von Piper nigrum stammen, sich aber im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung unterscheiden:

Schwarzer Pfeffer
Weisser Pfeffer
Grüner Pfeffer
Roter Pfeffer

Die unreifen Früchte sind grün und reifer Pfeffer ist rot.

Rosafarbener Pfeffer stammt nicht von dieser Pflanze, sondern von Schinus molle oder Schinus terebinthifolius, die in Südamerika heimisch sind und zu einer anderen Pflanzenfamilie gehören, nämlich wie die Cashews zu den Sumachgewächsen (Anacardiaceae). Dies gilt in der Regel auch für den roten Pfeffer, der zum Beispiel im Supermarkt angeboten wird.

Des Weiteren existieren andere Gewürze, die auch als Pfeffer bezeichnet werden, zum Beispiel der Cayennepfeffer, der zu den Nachtschattengewächsen gehört.

Schwarzer und weisser Pfeffer, zum Vergrössern anklicken. Fotos © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Viele der Eigenschaften des Pfeffers werden vom Säureamid-Alkaloid Piperin vermittelt, das in einer hohen Konzentration enthalten ist. Es gehört zu den Scharfstoffen. Für den Geruch und den Geschmack ist ferner das ätherische Öl bedeutsam.

Wirkungen

Pfeffer hat unter anderem aromatische, scharfe, warme, brennende, antimikrobielle, antioxidative, entzündungshemmende, antitumorale und insektizide Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Pfeffer wird hauptsächlich als Gewürz für verschiedene Lebensmittel verwendet, zum Beispiel für Suppen, Fleisch, Käse und Saucen.

Seltener wird Pfeffer auch medizinisch verwendet, zum Beispiel in Form von Tropfen und als Sirup zur Förderung der Verdauung.

Unerwünschte Wirkungen

Pfeffer kann den Niesreiz auslösen. Aufgrund des scharfen Geschmacks ist er eher nicht für Kinder geeignet.

Literatur

Fachliteratur
Lehrbücher der Phytotherapie
Meghwal M., Goswami T.K. Piper nigrum and piperine: an update. Phytother Res, 2013, 27(8), 1121-30 Pubmed
Turrini E. et al. Overview of the Anticancer Potential of the "King of Spices" Piper nigrum and Its Main Constituent Piperine. Toxins (Basel), 2020, 12(12), 747 Pubmed

Autor

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