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Melasse Lebensmittel

Melasse ist eine braune bis schwarze, dickflüssige und klebrige Flüssigkeit, die als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr und Zuckerrüben anfällt. Sie besteht aus Wasser, Kohlenhydraten wie der Saccharose und enthält zusätzlich weitere Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Stickstoffverbindungen. Melasse wird unter anderem zum Kochen und Backen, als Süssungsmittel, Futtermittel für Tiere, Nahrungsergänzungsmittel und für die Herstellung von Spirituosen, Hefen, Zitronensäure und Ethanol verwendet. Sie soll aufgrund des hohen Brennwerts mit Mass konsumiert werden.

synonym: Zuckerrohrmelasse, Zuckerrübenmelasse

Produkte

Melasse ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.

Struktur und Eigenschaften

Melasse liegt üblicherweise als braune bis schwarze, dickflüssige (viskose) und klebrige Flüssigkeit vor, die in Wasser löslich ist. Gewonnen wird sie aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben als Nebenprodukt bei der Zentrifugierung während der Zuckerherstellung.

Zu ihren Inhaltsstoffen gehören:

Melassen enthalten in der Regel keine Zusatzstoffe wie beispielsweise Konservierungsmittel. Der Brennwert beträgt etwa 300 kcal pro 100 g. Weil es sich um Naturprodukte handelt, ist die Zusammensetzung der verschiedenen Produkte unterschiedlich.

Anwendungsgebiete

Melasse lässt sich mit Hefen gut fermentieren und kann für diesen Zweck zum Beispiel beim Brotbacken eingesetzt werden.

Unerwünschte Wirkungen

Melasse enthält viel Zucker mit den entsprechenden unerwünschten Wirkungen, sie ist aber vermutlich etwas gesünder als reiner Kristallzucker. Melasse soll massvoll konsumiert werden.

siehe auch

Saccharose, Fermentierte Lebensmittel, Kohlenhydrate, Bienenhonig

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 1.9.2022 geändert.
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