Mandelmilch
LebensmittelMandelmilch ist eine pflanzliche Milch, die mit Mandeln, Wasser und Zusatzstoffen hergestellt wird. Sie enthält keinen Milchzucker, kein Gluten und kein Cholesterin und wird beispielsweise von Veganern, Allergikern, bei einer Laktoseintoleranz und einer Zöliakie verwendet. Mandelmilch ist kein vollwertiger Ersatz für Milch. Sie enthält insbesondere weniger Vitamine und weniger Eiweiss. ProdukteMandelmilch ist eine pflanzliche Milch, die unter anderem in Lebensmittelgeschäften, in Apotheken, Drogerien und Reformhäusern von verschiedenen Anbietern erhältlich ist (z.B. Biorex®, Ecomil®). Mandelmilch wird traditionell im Mittelmeerraum getrunken.
Struktur und EigenschaftenMandelmilch wird aus den reifen Mandeln des Mandelbaums Prunus dulcis aus der Familie der Rosengewächse hergestellt. Die Mandeln werden beispielsweise püriert und mit Wasser und Zusatzstoffen vermischt. Für die Zubereitung kann auch weisses Mandelmus verwendet werden. Es existieren verschiedene Rezepte. Mandelmilch hat einen cremigen und nussigen Geschmack.
Zu ihren Inhaltsstoffen gehören:
- Wasser
- Wenig Eiweiss
- Fett
- Kohlenhydrate, Zucker, Fruchtzucker, Stärke (teilweise zugesetzt)
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Fasern
- Emulgatoren wie Lecithin (zugesetzt)
- Stabilisatoren wie Carrageen (zugesetzt)
- Aromen wie Vanille oder Schokolade (zugesetzt)
- Salz (zugesetzt)
Im Unterschied zu tierischer Milch enthält sie keinen Milchzucker, kein Gluten, kein Cholesterin und weniger gesättigte Fettsäuren. Sie hat einer geringeren Brennwert, sofern sie nicht gesüsst ist. Mandelmilch enthält weniger Vitamine als Milch (z.B. Vitamin D, Vitamin B12). Der Eiweissgehalt ist ebenfalls wesentlich.
AnwendungsgebieteAls Ersatz für tierische Milch, zum Beispiel für Allergiker (Kuhmilchallergie), für Veganer, bei einer Lactoseintoleranz und bei einer Zöliakie.
DosierungMandelmilch kann kalt oder warm getrunken werden. Sie kann auch mit Kaffee, Kakao oder Honig gemischt werden.
NachteileMandelmilch ist kein vollwertiger Ersatz für Kuhmilch. Sie enthält weniger Eiweiss und weniger Vitamine (siehe oben). Sie ist zudem teurer als konventionelle Milch. Mandelmilch enthält oft Zusatzstoffe. Es handelt sich daher nicht um ein reines Naturprodukt. Mandelmilch soll nicht als Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsmilch verwendet werden.
siehe auchLiteratur- Produkteinformationen
- Salpietro C.D., Gangemi S., Briuglia S., Meo A., Merlino M.V., Muscolino G., Bisignano G., Trombetta D., Saija A. The almond milk: a new approach to the management of cow-milk allergy/intolerance in infants. Minerva Pediatr, 2005, 57(4), 173-80 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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