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Mandeln

Mandeln sind die Samen des Mandelbaums Prunus dulcis aus der Familie der Rosengewächse, der unter anderem in Kalifornien, Australien und Spanien in grossen Plantagen kultiviert wird. Mandeln enthalten das Mandelöl mit ungesättigten Fettsäuren sowie Ballaststoffe, Proteine, Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Sie gelten als gesundheitsfördernd, wenn sie nicht übermässig konsumiert werden. Mandelöl wird für Körperpflegemittel und Arzneimittel eingesetzt. Mandeln werden auch für Marzpian und zum Kochen und Backen verwendet.

synonym: Almonds, Amandes

Produkte

Mandeln sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Sie werden unter anderem mit und ohne Haut, geröstet und ungeröstet, gesalzen, geräuchert und ungesalzen, mit Zucker, Schokolade, Kakao, geschnitten, als Scheiben, Stifte, Mehl und ganz angeboten.

Herkunft

Mandeln sind die Samen des Mandelbaums Prunus dulcis aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae), der in Zentralasien heimisch ist und weltweit in grossen Plantagen kultiviert wird, zum Beispiel in Kalifornien, Australien und Spanien. Die Früchte des Mandelbaums sind Steinfrüchte, die im Inneren die Kerne (Embryonen) mit einer Samenhaut enthalten. Botanisch gesehen gehören Mandeln nicht zu den Nüssen, werden aber im täglichen Sprachgebrauch zu ihnen gezählt.

Zu ihren Inhaltsstoffen der Mandeln gehören:

Fette Öle: Mandelöl mit ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Ballaststoffe
Proteine, Aminosäuren
Kohlenhydrate
Vitamine, Mineralstoffe
Polyphenole
Wasser

Wirkungen

Mandeln haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie wirken sättigend und können der Entstehung von Übergewicht und verschiedenen Krankheiten entgegenwirken, sollen aber massvoll konsumiert werden (siehe unten).

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung von Mandelöl.
Für die Zubereitung von Marzipan.
Als gesunde Zwischenmahlzeit.
Zum Backen und Kochen, z.B. an Weihnachten.
Für Mandelmilch, Mandelmehl (glutenfrei) und Mandelmus.

Unerwünschte Wirkungen

Mandeln sind gesund, sie sollen aufgrund des hohen Brennwerts von etwa 580 kcal pro 100 g aber nicht übermässig konsumiert werden. Zusätze wie Schokolade, Zucker und Salz sind der Gesundheit abträglich. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen. Mandeln können mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen und Pestiziden verunreinigt sein.

siehe auch

Mandelöl, Samen, Nüsse, Gesunde Snacks, Gesunde Ernährung

Literatur

Barreca D. et al. Almonds (Prunus Dulcis Mill. D. A. Webb): A Source of Nutrients and Health-Promoting Compounds. Nutrients, 2020, 12(3), 672 Pubmed
Dikariyanto V. et al. Snacking on whole almonds for 6 weeks improves endothelial function and lowers LDL cholesterol but does not affect liver fat and other cardiometabolic risk factors in healthy adults: the ATTIS study, a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr, 2020, 111(6), 1178-1189 Pubmed
Fachliteratur
Kalita S. et al. Almonds and Cardiovascular Health: A Review. Nutrients, 2018, 10(4), 468 Pubmed
Kamil A., Chen C.Y. Health benefits of almonds beyond cholesterol reduction. J Agric Food Chem, 2012, 60(27), 6694-702 Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnolgie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.