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Kakao

Aus den fermentierten, gerösteten und entölten Samen des Kakaobaums Theobroma cacao wird das Kakaopulver hergestellt, mit welchem das leicht anregende und wohltuende Kakaogetränk zubereitet wird. Die Bohnen werden auch für die Herstellung von Schokolade verwendet. Zu den Bestandteilen gehören unter anderem Fett, Vitamine, Mineralstoffe, Polyphenole und Methylxanthine wie Theobromin und wenig Coffein. Vor allem aufgrund des Gehalts an antioxidativen Polyphenolen gilt Kakao als gesundheitsfördernd. Er kann möglicherweise zur Vorbeugung von Krankheiten beitragen. Allerdings enthalten viele Kakaoprodukte zusätzlich erhebliche Mengen Zucker.

synonym: Theobroma cacao, Cacao, Cocoa

Produkte

Kakaopulver ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Kakaobutter ist unter anderem in Apotheken und Drogerien verfügbar. Im Handel sind auch Nahrungsergänzungsmittel mit Extrakten aus Kakaosamen.

Reines Kakaopulver, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Pflanze

Der kleinwüchsige, immergrüne Kakaobaum Theobroma cacao aus der Familie der Malvengewächse (Malvaceae, früher Sterculiaceae) ist in Südamerika heimisch und wird heute hauptsächlich in Westafrika (Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria und Kamerun), Südamerika und Asien in Regionen um den Äquator angebaut. Kakao gelangte nach der Entdeckung der neuen Welt mit den Konquistadoren nach Europa.

Verwendete Pflanzenteile

Verwendet werden die etwa 2 bis 3 cm grossen, fermentierten, getrockneten, gerösteten, entölten und gemahlenen Samen des Kakaobaums (Cacao semen). Sie werden auch als Kakaobohnen bezeichnet und es sind etwa 50 Stück in den gurkenartigen, grossen Früchten des Baums enthalten, welche direkt am Stamm wachsen. Weil Kakao bitter ist, wird er zum Beispiel mit Zucker oder Milch gemischt.

Kakaobohnen, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Fette: Kakaobutter
Mineralstoffe, Vitamine
Polyphenole: Flavonoide
Gerbstoffe
Proteine, Kohlenhydrate
Methylxanthine: Theobromin, etwas Coffein
Stickstoffverbindungen wie Phenylethylamin, Tryptophan, Tyramin

Das Fett wird als Kakaobutter, als Kakaofett oder Kakaoöl bezeichnet (Cacao oleum).

Wirkungen

Kakao hat unter anderem antioxidative, antihypertensive, kardioprotektive, lipidsenkende, entzündungshemmende, stimulierende, leicht psychoaktive und wohltuende Eigenschaften. Die Einnahme gilt als gesundheitsfördernd und kann vermutlich der Entstehung von Krankheiten vorbeugen.

Anwendungsgebiete

Als Genuss- und Lebensmittel.
Als Nahrungsergänzungsmittel.
Aus Kakaomasse und der Kakaobutter wird zusammen mit anderen Inhaltsstoffen Schokolade hergestellt.
Aus Kakaopulver wird zusammen mit Milch und Zucker das Kakaogetränk zubereitet.
Für die Herstellung von Süsswaren.
Kakaofett wird auch als pharmazeutischer Hilfsstoff verwendet, zum Beispiel als Grundmass für Suppositorien oder Ovula - heute jedoch nur noch selten.

Verschiedene Schokoladensorten, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Dosierung

Kakaopulver kann als Getränk mit Wasser und / oder mit Milch zubereitet werden.

Unerwünschte Wirkungen

Produkte mit Kakao wie Schokolade oder das Kakaogetränk enthalten häufig einen hohen Zuckeranteil und haben einen hohen Brennwert.

siehe auch

Schokolade, Kakaobutter

Literatur

Cooper K.A., Donovan J.L., Waterhouse A.L., Williamson G. Cocoa and health: a decade of research. Br J Nutr, 2008, 99(1), 1-11 Pubmed
EFSA
Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie und der Phytotherapie
Franco R., Oñatibia-Astibia A., Martínez-Pinilla E. Health benefits of methylxanthines in cacao and chocolate. Nutrients, 2013, 5(10), 4159-73 Pubmed
Rusconi M., Conti A. Theobroma cacao L., the Food of the Gods: a scientific approach beyond myths and claims. Pharmacol Res, 2010, 61(1), 5-13 Pubmed
Weitere Quellen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.