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Weintrauben

Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinrebe Vitis vinifera, die weltweit angebaut wird. Weinbeeren werden als Nahrungsmittel, als Genussmittel und gesunde Zwischenmahlzeit konsumiert. Neben Monosacchariden enthalten sie gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Weinbeeren werden auch für die Herstellung von Traubensaft, Rosinen, Essig und Wein verwendet. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen, vor allem bei einem übermässigen Verzehr.

synonym: Weinbeeren, Grapes

Produkte

Weintrauben und aus ihnen hergestellte Produkte wie Traubensaft, Rosinen, Sauser, Essig und Wein sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Weintrauben werden schon seit Jahrtausenden kultiviert und verarbeitet.

Struktur und Eigenschaften

Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinrebe Vitis vinifera aus der Familie der Weinrebengewächse (Vitaceae). Die einzelnen Früchte werden als Weinbeeren bezeichnet. Im alltäglichen Sprachgebrauch werden beide Begriffe synonym verwendet. Weintrauben haben üblicherweise eine grüne, gelbgrüne, weinrote, violette oder blaue Farbe und einen sauren bis süssen Geschmack. Sie gelangen mit oder ohne Samen in den Handel.

Rosinen sind die getrockneten Weintrauben. Sauser, Essig und Wein werden mithilfe einer Fermentation aus dem Traubensaft (Traubenmost) und der Maische hergestellt. Mit der Fermentation verändern sich einerseits die Eigenschaften des Safts und andererseits wird er so haltbar gemacht.

Zu ihren Inhaltsstoffen der Weinbeeren gehören:

Wasser
Kohlenhydrate wie Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker)
Polyphenole wie Flavonoide und Anthocyane (Farbe), Stilbene wie Resveratrol, Gerbstoffe
Vitamine, Mineralstoffe
Säuren wie die Weinsäure
Wenig Fette und Proteine
Ballaststoffe

Der Brennwert ist mit etwa 69 kcal pro 100 g vergleichsweise gering. Rosinen haben einen höheren Brennwert, weil der Wassergehalt wesentlich tiefer ist.

Wirkungen

Weintrauben haben gesundheitsfördernde und antioxidative Eigenschaften. Der regelmässige Verzehr kann möglicherweise Krankheiten vorbeugen, zum Beispiel Krebs und Herz-Kreislauf-Krankheiten.

Anwendungsgebiete

Als Nahrungsmittel, gesunde Zwischenmahlzeit und Genussmittel. Für Fruchtsalate und Konfitüren. Weinbeeren können auch eingefroren werden.
Für die Herstellung verarbeiteter Produkte (siehe oben).

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Bauchkrämpfe und Durchfall. Sie treten vor allem bei einem übermässigen Konsum auf.

Hunde sollen keine Rosinen fressen, weil sie mit einem akuten Nierenversagen reagieren können.

Trauben können mit unerwünschten Substanzen verunreinigt sein, zum Beispiel mit Pestiziden.

siehe auch

Wein, Rosinen, Sauser, Essig, Fermentierte Lebensmittel

Literatur

Dohadwala M.M, Vita J.A. Grapes and cardiovascular disease. J Nutr, 2009, 139(9), 1788S-93S Pubmed
Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Pezzuto J.M. Grapes and human health: a perspective. J Agric Food Chem, 2008, 56(16), 6777-84 Pubmed
Weaver S.R. et al. Fine wine or sour grapes? A systematic review and meta-analysis of the impact of red wine polyphenols on vascular health. Eur J Nutr, 2021, 60(1), 1-28 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.