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Anthocyane

Anthocyane sind chemische Verbindungen aus der Gruppe der Polyphenole und Glykoside, die von Pflanzen gebildet werden. Sie vermitteln Blüten und Früchten eine intensive rote, violette oder schwarze Farbe. Sie kommen beispielsweise in vielen Beeren wie den Brombeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren und Johannisbeeren vor. Anthocyane haben antioxidative Eigenschaften und tragen zu den gesundheitsfördernden Wirkungen der pflanzlichen Lebensmittel bei. Im Unterschied zu den Carotinoiden sind sie wasserlöslich. Anthocyane werden in der Lebensmittelindustrie auch als Farbstoffe für Lebensmittel verwendet.

synonym: Anthozyane, Anthocyanins, Anthocyans, E 163

Produkte

Anthocyane sind zum Beispiel in vielen gesunden Lebensmitteln, in Phytopharmaka und Arzneidrogen enthalten. Die Bezeichnung lässt sich als „blaue Blume“ übersetzen (cyano bedeutet blau]).

Struktur und Eigenschaften

Anthocyane sind pflanzliche Farbstoffe, die im Unterschied zu den Carotinoiden wasserlöslich sind. Sie vermitteln vor allem Blüten und Früchten wie den Beeren eine intensive rote, violette, blaue oder schwarze Farbe und kommen auch in anderen Pflanzenteilen vor. Anthocyane gehören zu den Polyphenolen und nicht zu den Isoprenoiden und sie werden ausschliesslich von Pflanzen gebildet. Sie liegen in der Regel als Glykoside vor. Das Aglykon wird als Anthocyanidin bezeichnet.

Beispiel eines Anthocyans:

Wichtige Beispiele sind (gemeint ist hier das Aglykon):

Beispiele von Pflanzen, Pflanzenteilen und Beeren mit Anthocyanen:

Neben den Carotinoiden sind die Anthocyane mitverantwortlich für die bunten Farben der Laubblätter im Herbst.

Wirkungen

Anthocyane haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie tragen zu den gesundheitsfördernden Wirkungen der pflanzlichen Lebensmittel bei und können Krankheiten vorbeugen.

Anwendungsgebiete

Als Farbstoffe für Lebensmittel (E 163).
Für eine gesunde Ernährung und Lebensführung.
Für chemische Experimente: Rotkohlsaft ändert bei der Zugabe einer Säure (Zitronensaft, Essig) die Farbe.

siehe auch

Carotinoide, Polyphenole

Literatur

Lehrbücher der Phytotherapie
Nascimento R., Machado A. The preventive and therapeutic effects of anthocyanins on colorectal cancer: A comprehensive review based on up-to-date experimental studies. Food Res Int, 2023, 170, 113028 Pubmed
Merecz-Sadowska A. et al. Food Anthocyanins: Malvidin and Its Glycosides as Promising Antioxidant and Anti-Inflammatory Agents with Potential Health Benefits. Nutrients, 2023, 15(13), 3016 Pubmed
Neyestani T.R., Yari Z., Rasekhi H., Nikooyeh B. How effective are anthocyanins on healthy modification of cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis. Diabetol Metab Syndr, 2023, 15(1), 106 Pubmed
Zhang P., Zhu H. Anthocyanins in Plant Food: Current Status, Genetic Modification, and Future Perspectives. Molecules, 2023, 28(2), 866 Pubmed

Autor

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