PharmaWiki - Kartoffelchips

Kartoffelchips

Kartoffelchips werden aus fein geschnittenen, frittierten und gewürzten Kartoffeln hergestellt. Sie sind als Snack sehr beliebt. Kartoffelchips sollten nicht übermässig konsumiert werden, denn der Anteil an Kohlenhydraten, Fett und Salz ist hoch und sie können Acrylamid enthalten, das als gesundheitsschädlich gilt. Chips haben eine hohe Energiedichte und einen entsprechend hohen Brennwert von etwa 530 kcal pro 100 g (!). Wer 200 g Chips isst, nimmt also über 1000 kcal zu sich.

synonym: Pommes Chips, Chips

Produkte

Kartoffelchips sind in zahlreichen Varianten in Lebensmittelgeschäften erhältlich. In der Schweiz werden die Paprikachips am häufigsten konsumiert (Foto, zum Vergrössern anklicken). Übrigens: Stapelchips wie die Pringles® zählen nicht zu den Kartoffelchips, weil sie aus Kartoffelbrei und nicht aus Kartoffelscheiben zubereitet werden.

Paprikachips, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Kartoffelchips werden aus gereinigten, gewaschenen, geschälten, sortierten, fein geschnittenen (< 1.5 mm), mit Öl frittierten oder gebackenen und gewürzten Kartoffeln hergestellt. Sie bestehen vorwiegend aus Kohlenhydraten in Form von Kartoffelstärke (etwa 50 %) und aus Fett (über 30 %). Weitere Bestandteile sind wenig Wasser, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Gewürze, Aromen und Geschmacksverstärker wie Salz und Glutamat.

Anwendungsgebiete

Als Snack / Zwischenmahlzeit.

Unerwünschte Wirkungen

Kartoffelchips haben eine hohe Energiedichte und einen entsprechend hohen Brennwert von etwa 530 kcal pro 100 g (!) Sie enthalten viel Salz, Fett und Kohlenhydrate. Bei einem übermässigen Konsum können sie die Entstehung von Übergewicht und damit verbundene Erkrankungen fördern. Kartoffelchips können zudem Acrylamid enthalten, das als gesundheitsschädlich gilt. In den vergangenen Jahren wurden von den Herstellern allerdings Anstrengungen unternommen, um die Acrylamidwerte zu senken.

Kartoffelchips können abhängig machen und werden oft in grossen Mengen und unkontrolliert gegessen - zum Beispiel immobilisiert vor dem Fernsehgerät. Vielen Menschen fällt es schwer, den eigenen Konsum einzuschränken.

Aus den genannten Gründen zählen Kartoffelchips zu den ungesunden Lebensmitteln.

siehe auch

Ungesunde Lebensmittel, Kartoffeln

Literatur

EFSA
Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
Herstellerangaben
Nguyen V., Cooper L., Lowndes J., Melanson K., Angelopoulos T.J., Rippe J.M., Reimers K. Popcorn is more satiating than potato chips in normal-weight adults. Nutr J, 2012, 11, 71 Pubmed
Ouhtit A., Al-Sharbati M., Gupta I., Al-Farsi Y. Potato chips and childhood: what does the science say? An unrecognized threat? Nutrition, 2014, 30(10), 1110-2 Pubmed
USDA Datenbank
Weitere Quellen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.