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Molke

Die Molke ist ein Milchprodukt, das bei der Käseherstellung entsteht und als gelbliche bis grüne Flüssigkeit vorliegt. Sie bleibt nach dem Abpressen der geronnenen Milch übrig. Im Handel sind vorwiegend verarbeitete Produkte und Molkenpulver erhältlich. Molke enthält Wasser, Milchzucker, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch praktisch kein Fett. Die Molke wird unter anderem als Erfrischungsgetränk, als Nahrungsergänzungsmittel, als Entschlackungsmittel und für die Herstellung spezieller Käsesorten verwendet. Molke sollte nicht bei einer Laktoseintoleranz oder bei einer Kuhmilchallergie eingenommen werden.

synonym: Molkenpulver, Süssmolke, Sauermolke, Sirte, Whey

Produkte

Verarbeitete Produkte aus Molke und Molkenpulver mit verschiedenen Aromen sind unter anderem in Apotheken und Drogerien erhältlich. Frische Molke wird hingegen kaum verwendet, da sie nur kurz haltbar ist.

Struktur und Eigenschaften

Molke entsteht bei der Herstellung von Käse. Es handelt sich um die von der geronnenen → Milch abgepresste gelbliche bis grüne Flüssigkeit. Zu den Bestandteilen der Molke gehören:

Wasser
Kohlenhydrate: Milchzucker (Lactose)
Proteine, Aminosäuren: Molkenprotein, siehe unter Whey Protein
Vitamine (z.B. B-Gruppe) und Mineralstoffe (z.B. Calcium, Kalium, Phosphor)
Molke enthält jedoch praktisch kein Fett

Die Farbe erhält sie von den Vitaminen der B-Gruppe (Riboflavin).

Anwendungsgebiete

Als erfrischendes Getränk.
Beim Fasten oder Abnehmen.
Als natürliches Vitaminpräparat, als Stärkungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel.
Als „Entschlackungsmittel“.
Als mildes Abführmittel.
Zur Herstellung von Molkenkäse (Ricotta, Ziger, Braunkäse aus Norwegen).
Molkenprotein für den Kraftsport.
Rivella® enthält weiterverarbeitete Molke.

Unerwünschte Wirkungen

Molke enthält Milchzucker (Lactose) und kann bei Personen mit einer Lactoseintoleranz zu Beschwerden im Magen-Darm-Trakt führen. Bei einer Kuhmilchallergie soll sie nicht eingenommen werden. Der Geschmack der Molke ist gewöhnungsbedürftig und wird nicht von allen Menschen akzeptiert.

siehe auch

Whey Protein, Milch, Hartkäse, Lab

Literatur

Herstellerangaben
Quellen
Swissmilk
USDA Eintrag Süssmolke

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.