Maltodextrin
Hilfsstoffe KohlenhydrateMaltodextrin ist ein Gemisch von Monomeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose (Traubenzucker), das durch die partielle Hydrolyse von Stärken gewonnen wird. Es liegt als weisses Pulver oder Granulat vor und ist nahezu geschmacklos. Maltodextrin wird unter anderem in der Lebensmittelindustrie, als pharmazeutischer Hilfsstoff, für Sportlernahrung und als Energiequelle bei Untergewicht, Appetitlosigkeit und bei Krankheiten verwendet. synonym: Maltodextrinum, E 1400
ProdukteMaltodextrin ist als reines Pulver im Handel. Es ist zudem in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln und in Arzneimitteln enthalten.
Struktur und EigenschaftenMaltodextrin liegt als weisses, hygroskopisches Pulver oder Granulat vor und ist in Wasser leicht löslich. Es ist ein Gemisch von Monomeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose (Traubenzucker), das durch die partielle Hydrolyse von Stärken gewonnen wird. Maltodextrin gehört zu den Kohlenhydraten.
Der Dextroseäquivalent-Wert liegt zwischen 3 bis 20. Ein höherer Wert bedeutet einen höheren Hydrolysegrad, kürzere Glucoseketten, eine bessere Löslichkeit und mehr Süsskraft.
Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
WirkungenMaltodextrin ist nahezu geschmacklos und verändert den Geschmack des Produkts oder der Zutat nur unwesentlich.
In der Lebensmittelindustrie wird es als Stabilisator, Füllmittel, Fliessmittel, Trägermittel und Verdickungsmittel eingesetzt. Es dient unter anderem dazu, den Fettgehalt von Nahrungsmitteln zu senken.
Dem Brot und anderen Backwaren verleiht Maltodextrin eine ansprechende Krustenbräunung. Maltodextrin ist gut verdaulich und wird im Darm in Glucose gespalten. Diese gelangt rasch ins Blut. 100 g Maltodextrin haben einen Brennwert von etwa 380 kcal.
Anwendungsgebiete- Für die Lebensmittelindustrie.
- Als pharmazeutischer Hilfsstoff, zum Beispiel für Tabletten und Schmelztabletten.
- Als Quelle für Kohlenhydrate, zum Beispiel bei Untergewicht, Krankheit, Appetitlosigkeit und in der Rekonvaleszenz.
- Als Energiequelle für Sportler und Bodybuilder.
- Für die Herstellung von Säuglingsmilch.
Maltodextrin hat eine hohe Kaloriendichte und kann Karies verursachen. Die Glucose wird schnell in den Kreislauf aufgenommen.
siehe auchLiteratur- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.