PharmaWiki - Milchpulver

Milchpulver

Milchpulver wird aus Milch durch das fast vollständige Entziehen des Wassers hergestellt. Dadurch wird die Milch haltbar gemacht und muss nicht kühl gelagert werden. Abhängig vom Fettgehalt wird unter anderem zwischen Vollmilchpulver und Magermilchpulver unterschieden. Milchpulver wird vorwiegend für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel verwendet, zum Beispiel für Schokolade, Speiseeis, Back- und Süsswaren.

synonym: Magermilchpulver, Vollmilchpulver, Trockenmilch, Powdered milk

Produkte

Milchpulver ist im Fachhandel und in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es ist in zahlreichen verarbeiteten Produkten enthalten (siehe unten).

Struktur und Eigenschaften

Milchpulver wird aus Milch durch das fast vollständige Entziehen des Wassers hergestellt. Dadurch wird die Milch haltbarer und muss nicht kühl gelagert werden. Des Weiteren nimmt sie ein geringeres Volumen in Anspruch. Milchpulver ist einfacher zu lagern und zu transportieren.

Milchpulver enthält Proteine, Kohlenhydrate (Lactose), Fette, wenig Restwasser, Calcium sowie weitere Mineralstoffe und Spurenelemente.

Abhängig vom Fettgehalt wird unter anderem zwischen Vollmilchpulver und Magermilchpulver unterschieden. Magermilchpulver enthält signifikant weniger Fett als Vollmilchpulver.

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel, z.B. für Säuglingsmilch, Süsswaren, Backwaren, Brot, Schokolade, Speiseeis, Milchprodukte, Joghurt, Fleischwaren, Saucen und Suppen.
Durch die Zugabe von Trinkwasser kann die Milch rekonstruiert werden. Man spricht dann von „Trockenmilch“.
Als Tiernahrung.

Unerwünschte Wirkungen

Milchpulver enthält Lactose und kann bei einer Lactoseintoleranz Magen-Darm-Beschwerden auslösen.

siehe auch

Milch, Säuglingsmilch, Ziegenmilchpulver

Literatur

Food and Agriculture Organization (FAO)
Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
Herstellerangaben
Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (Art. 63)

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.