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Walnüsse

Walnüsse sind die Früchte von Walnussbäumen wie Juglans regia aus der Familie der Walnussgewächse. Sie enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Polyphenole. Walnüsse werden als gesunde Zwischenmahlzeit, zum Kochen und Backen verwendet. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen, Aphthen und ein Brennen im Mund.

synonym: Baumnüsse, Walnuts

Produkte

Walnüsse (in der Schweiz: Baumnüsse) sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Sie gelangen mit oder ohne Schale, roh, gesalzen, glasiert, geröstet und mit Gewürzen in den Verkauf.

Ebenfalls erhältlich sind das fette Walnussöl, Walnussmus, Walnussschalen, getrocknete Walnussblätter und Arzneimittel. China ist weltweit der grösste Produzent und bekannt sind beispielsweise auch kalifornische Walnüsse.

Eigenschaften und Inhaltsstoffe

Walnüsse sind die Früchte von Walnussbäumen (z.B. Juglans regia) aus der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Aus botanischer Sicht handelt es sich um Steinfrüchte und nicht um Nüsse.

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Kohlenhydrate
Fettes Öl (Walnussöl) mit gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Proteine
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
Wasser
Gerbstoffe, Polyphenole

Das fette Öl kann aus den Samen durch eine Pressung gewonnen werden.

Walnüsse, zum Vergrössern anklicken.

Wirkungen

Walnüsse haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Ihre Inhaltsstoffe sind unter anderem antioxidativ, entzündungshemmend und antitumoral wirksam.

Das Walnussöl gehört zu den härtenden Ölen.

Anwendungsgebiete

Als gesunde Zwischenmahlzeit.
Zum Kochen und Backen, zum Beispiel für die Engadiner Nusstorte, Nussbrot, Brownies und Salate. Walnüsse passen fast zu jedem Gericht.
Walnussschalen werden auch als Farbstoffe verwendet, zum Beispiel für Textilien und für Eier an Ostern.
In der Alternativmedizin.

Dosierung

Nüsse sollen im Allgemeinen in kleinen Mengen konsumiert werden. Empfohlen werden wird eine Portion von 20 bis 30 g ungesalzenen Nüssen, Samen oder Kernen pro Tag.

Kontraindikationen

Walnüsse sollen nicht bei einer Nussallergie konsumiert werden.

Unerwünschte Wirkungen

Walnüsse können bei empfindlichen Menschen Aphthen und ein Brennen im Mund verursachen, zum Beispiel bei einer Landkartenzunge. Sie können allergische Reaktionen auslösen. Walnüsse können mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen kontaminiert sein und mit der Zeit weich und ranzig werden. Aufgrund der hohen Energiedichte sollen sie nicht überkonsumiert werden.

Wer auf Walnüsse mit Aphthen reagiert, kann andere Nüsse vertragen, zum Beispiel Mandeln, Cashews oder Erdnüsse.

siehe auch

Nüsse, Samen, Walnussbaum, Härtende Öle

Literatur

Chauhan A., Chauhan V. Beneficial Effects of Walnuts on Cognition and Brain Health. Nutrients, 2020, 12(2), 550 Pubmed
Fachliteratur
Hayes D. et al. Walnuts (Juglans regia) Chemical Composition and Research in Human Health. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016, 56(8), 1231-41 Pubmed
Kris-Etherton PM. Walnuts decrease risk of cardiovascular disease: a summary of efficacy and biologic mechanisms. J Nutr, 2014, 144(4 Suppl), 547S-554S Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.