Marzipan
LebensmittelMarzipan wird aus geschälten Mandeln und Zucker zubereitet. Es ist gut formbar und wird zur Herstellung von Süsswaren verwendet. Marzipan hat eine hohe Energiedichte und soll deshalb nur in kleinen Mengen konsumiert werden. ProdukteReines Marzipan und daraus hergestellte Produkte sind unter anderem in Lebensmittelgeschäften und Konditoreien erhältlich. Bekannte Marzipanprodukte sind zum Beispiel Mozartkugeln, Figuren aus Marzipan (z.B. Glücksschwein), die schwedische Prinzessinnentorte, Marzipankartoffeln und andere Gemüse und Früchte aus Marzipan. Marzipan wird auch oft mit Schokolade umhüllt.
Marzipan kann verschiedene Zusatzstoffe wie beispielsweise Glucosesirup, Sorbitol, die Invertase und Farbstoffe enthalten.
HerstellungMarzipan ist ein Mischung der Marzipanrohmasse und höchstens der gleichen Gewichtsmenge Zucker (Verhältnis 1:1).
Die Marzipanrohmasse wird aus blanchierten/geschälten süssen Mandeln, Zucker und Wasser hergestellt. Der Zuckeranteil an der Rohmasse beträgt höchstens 35%. Häufig wird → Rosenwasser zur Geschmacksveredelung zugegeben. Es ist in Apotheken und Drogerien erhältlich.
Marzipan kann auch selbst zubereitet werden. Rezept für etwa 400 g:
- 200 g Mandeln mit kochend heissem Wasser übergiessen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Die Mandeln mit einem kleinen Messer, mit dem Daumen und dem Zeigefinger schälen. Dies dauert etwa 30 bis 40 Minuten (Abbildung 1).
- Die Mandeln im Mixer fein mahlen. Das Mandelöl beginnt auszutreten.
- In einer Pfanne 200 g Puderzucker und 20 ml Rosenwasser zu den gemahlenen Mandeln geben.
- Bei tiefer Hitze kurz rühren. Zu einer Masse kneten.
- Das fertige Marzipan (Abbildung 2) mit einer Folie umwickeln und im Kühlschrank lagern.
Für Süsswaren.
Unerwünschte WirkungenMarzipan enthält viel Zucker und soll deshalb nur in kleinen Mengen konsumiert werden. Zucker ist ungesund und fördert die Entstehung von Karies und Übergewicht.
siehe auchMandeln, Mandelöl, Saccharose, Rosenwasser, Weihnachten
Literatur- Deutsches Lebensmittelbuch
- Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Quellen
- Rezeptbücher
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.