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Konfitüren

Konfitüren sind Lebensmittel, die in der Regel mit Früchten und Zucker hergestellt werden, traditionell im Verhältnis 1:1, aber auch mit weniger Zucker. Bei der Zubereitung wird der Zucker zu den Früchten gegeben, was aus osmotischen Gründen zum Austritt des Wassers führt. Das Wasser wird verdampft und die Konfitüre geliert wegen des natürlichen Geliermittels Pektins in den Früchten. Konfitüren werden unter anderem mit Brot und Backwaren konsumiert und für die Herstellung von Desserts verwendet. Aufgrund des hohen Zuckeranteils sind sie der Gesundheit abträglich und sollen nur in geringen Mengen konsumiert werden.

synonym: Marmeladen

Produkte

Konfitüren sind unter anderem in Lebensmittelgeschäften erhältlich und werden oft auch selbst zubereitet werden.

Zwetschgenkonfitüre gegen Ende des Einkochens und am Gelieren, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Zu den möglichen Inhaltsstoffen einer Konfitüre gehören:

Früchte, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Kiwis, Orangenschalen, Heidelbeeren, Aprikosen, Johannisbeeren, Zwetschgen, Quitten, Preiselbeeren, Pflaumen, Mirabellen, Pfirsiche, Trauben, Hagebutten oder Kirschen.
Zucker als Süssungsmittel und Konservierungsmittel.
Geliermittel wie Pektin oder die Gelatine erleichten das Gelieren und können zur Reduktion des Zuckergehalts verwendet werden, auch in Form von Gelierzucker. Die Zugabe ist fakultativ.
Die Zitronensäure wirkt konservierend, verleiht einen sauren Geschmack und unterstützt die Gelierung.

Zubereitung

Früchte waschen und in Stücke schneiden.
Je etwa zur Hälfte Früchte und Zucker miteinander vermischen.
Durch die Osmose gelangt das Wasser aufgrund der hohen Zuckerkonzentration nach aussen.
Die Mischung aufkochen und unter ständigem Rühren etwa köcheln lassen.
Das Wasser verdampft, die Mischung kocht ein und geliert aufgrund des Pektins.
Fakultativ pürieren.
Mit einer kleinen Probe auf einem Teller testen, ob die Gelierung abgeschlossen ist.
In sterilisierte Einmachgläser abfüllen, sofort verschliessen.

Anwendungsgebiete

Als Brotaufstrich.
Für die Zubereitung von Kuchen, Guetzli und Desserts.

Unerwünschte Wirkungen

Konfitüren haben einen hohen Zuckeranteil, der abhängig macht und unerwünschte Wirkungen wie Karies und Übergewicht auslösen kann.

Gelatine ist tierischer Herkunft und nicht für Menschen mit einer veganen Ernährung geeignet.

siehe auch

Zucker, Früchte, Gele, Osmose, Gelierzucker

Literatur

Fachliteratur
Hersteller
Produkteinformationen
Lexika und Handbücher der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.