Gelierzucker
GeliermittelGelierzucker besteht aus einem Zucker wie der Saccharose, der mit einem Geliermittel wie der Gelatine oder Apfelpektin gemischt ist. Weitere Hilfsstoffe wie konservierende Säuren können enthalten sein. Gelierzucker erleichtert die Zubereitung von Konfitüren. Der Fruchtanteil kann erhöht und der Zuckeranteil reduziert werden. ProdukteGelierzucker ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel von verschiedenen Anbietern erhältlich.
Struktur und EigenschaftenGelierzucker enthält Kohlenhydrate wie die Saccharose (Haushaltszucker), die Fructose oder Glucose und ein Geliermittel wie beispielsweise Gelatine oder Pektin. Weitere Hilfsstoffe wie konservierende und klärende Säuren (z.B. Zitronensäure, Weinsäure) sowie wenig fettes Öl können enthalten sein.
WirkungenGelierzucker erleichert das Gelieren der Konfitüren und der Gelées. Dadurch muss weniger eingekocht werden, der Anteil der Früchte kann erhöht werden und auch Früchte mit wenig Pektin lassen sich verarbeiten. Gleichzeitig lässt sich die Zuckermenge reduzieren.
AnwendungsgebieteFür die Zubereitung von Konfitüren.
DosierungDie Anwendung ist vom Produkt abhängig. Bei einem „2:1 Gelierzucker“ werden 1000 g Früchte mit 500 g Gelierzucker verarbeitet. Mit normalem Zucker beträgt das übliche Verhältnis 1:1.
Unerwünschte WirkungenDer übermässige Konsum von Zucker kann die Entstehung von Übergewicht fördern und die Zähne schädigen.
Gelierzucker mit Gelatine ist nicht für Veganerinnen und Veganer geeignet, weil sie tierischer Herkunft ist. Pektin wird hingegen meistens aus Äpfeln gewonnen (Apfelpektin).
siehe auchLiteratur- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.