Dinkel


synonym: Triticum spelta, Spelz, Dinkel wheat, Spelt
ProdukteProdukte mit Dinkel sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Dazu gehören beispielsweise Dinkelmehl, Dinkelflocken, Dinkelkörner, Dinkelgriess, Dinkelteigwaren, Dinkelbier, Dinkelkaffee, Dinkelteigwaren, Müesli, Dinkelpops und Couscous.
PflanzeDer Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta, Triticum spelta) aus der Familie der Süssgräser (Poaceae) ist eng mit dem Weichweizen verwandt. Er wird schon seit Jahrtausenden angebaut und gehört zu den Monokotyledonen.
PflanzenteileDinkel wird in erster Linie wegen seiner Samen (Körner) kultiviert. Im Unterschied zum Weizen sind sie von der harten Spelze fest umschlossen, die während der Verarbeitung in einem separaten Arbeitsgang entfernt werden muss.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen gehören:
Das Gluten hat einen höheren Gliadinanteil und die Teige zeigen deshalb eine geringere Stabilität.
Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
WirkungenGemäss der Literatur ist Dinkel trotz der landläufigen Meinung nicht besser verträglich oder gesünder als Weizen. Die falschen Annahmen gehen auf Aussagen von Hildegard von Bingen zurück.
AnwendungsgebieteDinkel wird in erster Linie für Lebensmittel verwendet:
- Für die Herstellung von Dinkelmehl.
- Für Brot, Backwaren, Süssigkeiten, Müesli und Teigwaren.
Wie Weizen enthält Dinkel Gluten und darf nicht bei einer Zöliakie und Glutensensitivität konsumiert werden. Des Weiteren gibt es keine Hinweise, dass Dinkel bei einer Weizenallergie besser verträglich wäre.
siehe auchLiteratur- Bundesinstitut für Risikobewertung
- Fachliteratur
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.