PharmaWiki - Dinkel

Dinkel

Getreide

Die Samen des Dinkels (Triticum spelta) aus der Familie der Süssgräser (Poaceae) werden für die Herstellung von Mehl und weiterer Getreideprodukte verwendet. Dinkel ist eng mit dem Weizen verwandt und enthält wie dieser Gluten. Entgegen der landläufigem Meinung sind Produkte mit Dinkel nicht besser verträglich als solche, die aus Weizen hergestellt werden.

synonym: Triticum spelta, Spelz, Dinkel wheat, Spelt

Produkte

Produkte mit Dinkel sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Dazu gehören beispielsweise Dinkelmehl, Dinkelflocken, Dinkelkörner, Dinkelgriess, Dinkelteigwaren, Dinkelbier, Dinkelkaffee, Dinkelteigwaren, Müesli, Dinkelpops und Couscous.

Pflanze

Der Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta, Triticum spelta) aus der Familie der Süssgräser (Poaceae) ist eng mit dem Weichweizen verwandt. Er wird schon seit Jahrtausenden angebaut.

Pflanzenteile

Dinkel wird in erster Linie wegen seiner Samen (Körner) kultiviert. Im Unterschied zum Weizen sind sie von der harten Spelze fest umschlossen, die während der Verarbeitung in einem separaten Arbeitsgang entfernt werden muss.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Das Gluten hat einen höheren Gliadinanteil und die Teige zeigen deshalb eine geringere Stabilität.

Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Wirkungen

Gemäss der Literatur ist Dinkel trotz der landläufigen Meinung nicht besser verträglich oder gesünder als Weizen. Die falschen Annahmen gehen auf Aussagen von Hildegard von Bingen zurück.

Anwendungsgebiete

Dinkel wird in erster Linie für Lebensmittel verwendet:

Für die Herstellung von Dinkelmehl.
Für Brot, Backwaren, Süssigkeiten, Müesli und Teigwaren.

Unerwünschte Wirkungen

Wie Weizen enthält Dinkel Gluten und darf nicht bei einer Zöliakie und Glutensensitivität konsumiert werden. Des Weiteren gibt es keine Hinweise, dass Dinkel bei einer Weizenallergie besser verträglich wäre.

siehe auch

Weizen, Gluten

Literatur

Bundesinstitut für Risikobewertung
Fachliteratur
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.