Amarant
LebensmittelDie Samen von Pflanzen aus der Gattung Amaranthus aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse enthalten wertvolle Nährstoffe und sind reich an Proteinen. Sie werden als Lebensmittel zum Beispiel für Müesli, Gebäck, Riegel, Pasta und Brot verwendet. Amarant ist ein Pseudogetreide und gehört nicht zu den Süssgräsern (Poaceae). synonym: Amaranthus caudatus
ProdukteAmarant ist in Lebensmittelgeschäften, in Apotheken, Drogerien und im Fachhandel erhältlich.
Die richtige Schreibweise lautet im Deutschen gemäss dem Duden Amarant und nicht Amaranth. Amaranth ist ein Azo-Farbstoff mit der E-Nummer E 123.
PflanzeEs werden verschiedene Pflanzen aus der Gattung Amaranthus verwendet, zum Beispiel Amaranthus caudatus aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), die in Zentralamerika und Mexiko heimisch sind. Es handelt sich um ein Pseudogetreide, der Amarant gehört nicht zu den Süssgräsern (Poaceae). Quinoa stammt aus der gleichen Familie und hat ähnliche Eigenschaften.
PflanzenteileDie relevanten Pflanzenteile sind die getrockneten Samen. Sie sind im Unterschied zu den Getreiden glutenfrei und deshalb auch bei einer Zöliakie oder Glutensensitivität geeignet. Amarant ist nicht eigenbackfähig, weil er aufgrund des fehlenden Glutens keinen elastischen Teig bildet.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen der Samen gehören Kohlenhydrate, Fette mit ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt aus.
AnwendungsgebieteDie Samen werden wie Getreide verwendet, zum Beispiel für Müesli, Riegel, Waffeln, Gebäck, Pasta, Brot und Salate. Aus den Samen wird auch ein Mehl zubereitet.
Amarant lässt sich wie Mais und Popcorn in einer heissen Pfanne ohne Öl puffen (gepuffter Amarant).
siehe auchLiteratur- Balakrishnan G., Schneider R.G. The Role of Amaranth, Quinoa, and Millets for the Development of Healthy, Sustainable Food Products-A Concise Review. Foods, 2022, 11(16), 2442 Pubmed
- Baraniak J., Kania-Dobrowolska M. The Dual Nature of Amaranth-Functional Food and Potential Medicine. Foods, 2022, 11(4), 618 Pubmed
- Chmelík Z., Šnejdrlová M., Vrablík M. Amaranth as a potential dietary adjunct of lifestyle modification to improve cardiovascular risk profile. Nutr Res, 2019, 72, 36-45 Pubmed
- Fachliteratur
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.