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Quinoa

Die verarbeiteten Samen der in Südamerika heimischen Quinoa (Chenopodium quinoa) werden als Nahrungsmittel verwendet. Es handelt sich um ein Pseudogetreide, das Kohlenhydrate, fettes Öl, viel Eiweiss, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Quinoa ist glutenfrei und eignet sich auch für eine vegane Ernährung. Die Samenkörner werden unter anderem für die Zubereitung von Mahlzeiten, für Gebäck, Riegel und für Frühstücksflocken verwendet.

synonym: Chenopodium quinoa

Produkte

Quinoa ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Das Pseudogetreide wird zu den sogenannten Superfoods gezählt.

Pflanze

Die Quinoa Chenopodium quinoa aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) stammt aus Südamerika und wird in den Anden seit Jahrtausenden angebaut. Seit den 1980er-Jahren wird die widerstandsfähige Pflanze auch in anderen Ländern kultiviert. Südamerika bleibt aber das wichtigste Anbaugebiet. Es handelt sich nicht um ein echtes Getreide und nicht um ein Gras - man spricht deshalb von einem Pseudogetreide. Aus der gleichen Familie stammt auch der Amarant.

Quinoasamen ohne Hülle, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Samenkörner

Wie die Pflanze werden auch die Samen als Quinoa bezeichnet. Sie haben eine Grösse im Bereich weniger Millimeter. Die Samen enthalten Kohlenhydrate (Stärke), viel Protein mit einer guten Aminosäurezusammensetzung, pflanzliches Öl mit ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.

Die Samen sind oft gelblich gefärbt, sie können aber auch andere Farben haben, zum Beispiel rot oder schwarz. Quinoa ist glutenfrei. Die äussere Samenhülle enthält bittere und toxische Saponine und muss bei der Verarbeitung entfernt werden.

Zubereitung

Mit Wasser abspülen.
1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser in eine Pfanne geben.
1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.
Aufkochen.
Bei tiefer Hitze während etwa 12 bis 15 Minuten köcheln, bis alles Wasser aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren.

Anwendungsgebiete (Auswahl)

Als Nahrungsmittel, z.B. für Mahlzeiten, Salate, Gebäck, Süssigkeiten, Riegel, Frühstücksflocken, Brote, als Quinoapops und für Burger.

Mögliche Vorteile von Quinoa

glutenfrei
vegetarisch / vegan
proteinreich
pflanzlich
nährstoffreich, hoher Gehalt an Eiweiss
gesundheitsfördernd

Literatur

Abugoch James L.E. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Adv Food Nutr Res, 2009, 58, 1-31 Pubmed
Bazile D., Jacobsen S.E., Verniau A. The Global Expansion of Quinoa: Trends and Limits. Front Plant Sci, 2016, 7, 622 Pubmed
Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
FAO
Quinoa 2013 International Year http://www.fao.org/quinoa-2013/
Vega-Gálvez A. et al. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric, 2010, 90(15), 2541-7 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.