Proteinhydrolysate
Lebensmittel ProteineMithilfe von Enzymen, Hitze und Chemikalien können Proteine zu Proteinhydrolysaten abgebaut werden. Sie enthalten Aminosäuren, Oligopeptide und Polypeptide und werden in der Lebensmittelindustrie, für die Behandlung von Krankheiten und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.synonym: Eiweisshydrolysate, Hydrolysierte Eiweisse, Hydrolysierte Proteine, Protein hydrolysates
ProdukteProteinhydrolysate sind in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln enthalten.
Struktur und EigenschaftenProteinhydrolysate werden aus Proteinen (Eiweissen) mithilfe einer Hydrolyse, d.h. einer Spaltung der Peptidbindungen, hergestellt. Sie können Aminosäuren, Oligopeptide und Polypeptide enthalten. Für die Hydrolyse kommen Hitze, Chemikalien wie Säuren und Basen sowie Enzyme (Proteasen) zum Einsatz. Das Spektrum der Aminosäuren unterscheidet sich je nach Ausgangsstoffen. Dazu gehören tierische Produkte wie Kollagen, Molke und Keratin, verschiedene Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze, Hefen und Algen. So ist beispielsweise das in Apotheken und Drogerien erhältliche Kollagenpulver ein Hydrolysat.
Aufbau der Proteine aus Aminosäuren, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
WirkungenProteinhydrolysate eignen sich für die Substitution von Proteinen, weil sie Peptide und Aminosäuren enthalten, die vom Körper gut absorbiert werden können.
Anwendungsgebiete- In der Lebensmittelindustrie, zum Beispiel als Geschmacksverstärker (Glutamat). Für hochverarbeitete Lebensmittel.
- Die Würze (z.B. Maggi®) enthält ein Proteinhydrolysat.
- Als Nahrungsergänzungsmittel und Spezialernährung, z.B. für den Muskelaufbau, für die Geriatrie, für den Sport und zur Gewichtskontrolle.
- In Arzneimitteln, zum Beispiel beim Darmerkrankungen.
- Als Tierfutter, als „Fleischgeschmack“.
- Caseinhydrolysat
- Erbsenproteinhydrolysat
- Fischproteinhydrolysat
- Kollagene
- Sojaproteinhydrolysat
- Molkenproteinhydrolysat
- Weizenproteinhydrolysat
Hochverarbeitete Lebensmittel, Geschmacksverstärker, Würze
Literatur- Gao P.P. et al. The beneficial potential of protein hydrolysates as prebiotic for probiotics and its biological activity: a review. Crit Rev Food Sci Nutr, 2024, 64(33), 13045-13057 Pubmed
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- Nikoo M., Regenstein J.M., Yasemi M. Protein Hydrolysates from Fishery Processing By-Products: Production, Characteristics, Food Applications, and Challenges. Foods, 2023, 12(24), 4470 Pubmed
- Tang T. et al. Industrial Application of Protein Hydrolysates in Food. J Agric Food Chem, 2023, 71(4), 1788-1801 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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