Kokosfett
Lebensmittel FetteKokosfett ist ein pflanzliches Fett, das aus Kokosnüssen gewonnen wird, den Früchten der Kokospalme Cocos nucifera. Die Masse ist bei Raumtemperatur halbfest und schmilzt bei Erwärmung rasch bei etwa 27°C. Kokosfett besteht vorwiegend aus Triglyceriden mit mittelkettigen gesättigten Fettsäuren und enthält einen hohen Anteil an Laurinsäure. Es ist hitzestabil und kann zum Kochen, Braten und Frittieren verwendet werden. Dem nativen (nicht raffinierten) Kokosfett werden verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Kokosfett hat allerdings einen hohen Brennwert von etwa 900 kcal pro 100 g (!) und enthält kaum ungesättigte Fettsäuren. synonym: Cocois oleum raffinatum PhEur, Cocois oleum, Kokosöl, Kokosbutter, Kokosnussbutter, Coconut oil, VCO, Kokosnussöl
ProdukteKokosfett ist unter anderem in Apotheken, Drogerien und Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Struktur und EigenschaftenKokosfett ist ein pflanzliches Fett, das aus dem getrockneten, festen Teil des Endosperms der Kokosnüsse gewonnen wird. Kokosnüsse sind die Früchte der Kokospalme Cocos nucifera L. aus der Familie der Palmengewächse. Kokosfett liegt als weisse, fettige Masse vor, die in Wasser praktisch unlöslich ist.
Es wird zwischen nativem (naturbelassenen) und raffiniertem Kokosfett unterschieden. Kokosfett besteht aus Triglyceriden, welche hauptsächlich mittelkettige gesättigte Fettsäuren enthalten (C8 bis C12). Der grösste Anteil, etwa 45 %, besteht aus der Laurinsäure (C12). Deshalb ist es hitzestabil und kann zum Kochen verwendet werden.
Das Produkt wird in Europa in der Regel als Kokosfett und nicht als Kokosöl bezeichnet, weil es bei Raumtemperatur fest ist. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 27 °C. In den Herkunftsländern liegt es flüssig vor, weil die Umgebungstemperatur höher ist.
WirkungenKokosfett schmilzt bei Körpertemperatur und hinterlässt beim Essen ein angenehmes Gefühl. Es zeichnet sich durch einen Kühleffekt im Mund aus. Vor allem dem nativen Kokosfett werden verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben (engl. Virgin Coconut Oil, VCO). Popularisiert wurde es insbesondere von Bruce Fife mit seinem Buch The Coconut Oil Miracle.
Anwendungsgebiete- Als Lebensmittel, als Speisefett zum Braten, Backen, Dünsten und Frittieren.
- Für die Herstellung von Margarine und verarbeiteter Lebensmittel.
- Als pharmazeutischer Hilfsstoff, als Salbengrundlage. Für die Herstellung von Kosmetika und Körperpflegeprodukten.
- In den Herkunftsländern als traditionelles Heilmittel; als Nahrungsergänzungsmittel.
Kokosfett hat eine sehr hohe Energiedichte und einen entsprechend hohen Brennwert von etwa 900 kcal pro 100 g. Der Brennwert von 100 g Schokolade liegt „nur“ bei 550 kcal.
Im Vergleich mit anderen Pflanzenfetten enthält Kokosfett einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren, die weniger gesund sind als die ungesättigten.
siehe auchLiteratur- DebMandal M., Mandal S. Coconut (Cocos nucifera L.: Arecaceae): in health promotion and disease prevention. Asian Pac J Trop Med, 2011, 4(3), 241-7 Pubmed
- EFSA
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- FAO
- Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Inayat A., Baig S.A., Baqai T. Does coconut oil reduce the risk of coronary artery diseases? J Pak Med Assoc, 2013, 63(6), 797 Pubmed
- United States Department of Agriculture, National Nutrient Database
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.