Margarine
LebensmittelDie Margarine ist ein halbfestes Speisefett, das der Butter nachempfunden ist. Im Unterschied zur Butter ist sie vorwiegend oder ausschliesslich pflanzlicher Herkunft. Margarine wird mit fetten Ölen und Fetten hergestellt, die ein- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Sie wird als Brotaufstrich, zum Kochen und Backen verwendet. Einige Produkte sind nicht zum Anbraten geeignet. Umstritten ist die Margarine aufgrund des Palmöls und der Transfette. Es sind aber Produkte ohne diese Inhaltsstoffe erhältlich.ProdukteMargarine ist in Lebensmittelgeschäften von verschiedenen Anbietern erhältlich.
Struktur und EigenschaftenMargarine ist ein Speisefett, das als halbfeste, streichfähige Masse mit einer üblicherweise leicht gelblichen Farbe vorliegt. Diese erhält sie von natürlichen Farbstoffen wie Betacarotin, die ihr zugesetzt werden.
Zu ihren Inhaltsstoffen gehören:
- Wasser
- Fette Öle pflanzlicher Herkunft, z.B. Sonnenblumenöl, Leinöl und Rapsöl
- Fette: Palmöl, Kokosfett
- Phytosterole (Pflanzensterine)
- Emulgatoren, z.B. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Lecithin
- Salz
- Vitamine
- Säuerungsmittel wie die Zitronensäure, Esssig und die Milchsäure
- Natürliche Aromastoffe
- Farbstoffe, z.B. Carotinoide
- Konservierungsmittel, z.B. Kaliumsorbat
Im Unterschied zur Butter ist die Margarine hauptsächlich pflanzlicher und nicht tierischer Herkunft. Es existieren aber Produkte, die tierische Bestandteile enthalten. Nicht jede Margarine ist vegan.
Die Margarine ist wie die Butter eine Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O).
WirkungenDer Margarine werden lipidsenkende Eigenschaften zugeschrieben. Sie enthält mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren als Butter (Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren). Margarine lässt sich in der Regel besser streichen als Butter.
AnwendungsgebieteWie die Butter als Brotaufstrich, zum Kochen und Backen. Einige Margarinen sind nicht zum Braten geeignet.
Unerwünschte WirkungenDas in vielen Margarinen enthaltene Palmöl ist vor allem aus ökologischen Gründen umstritten. Einige Hersteller geben an, dass ihr Palmöl aus nachhaltigen Quellen stamme. Es gibt auch Margarinen ohne Palmöl.
Umstritten sind auch die Trans-Fettsäuren in Margarinen, die gesundheitsschädliche Eigenschaften haben. Sie entstehen bei der Hydrierung der Fettsäuren. Für Trans-Fettsäuren existieren Grenzwerte und es sind Margarinen ohne sie verfügbar. Nur noch eine Minderheit der Margarinen enthält heute die schädlichen Fette. Trans-Fettsäuren kommen übrigens auch in der Butter vor.
Butter ist ein natürlicheres Produkt, dessen Herstellung deutlich weniger Arbeitsschritte erfordert. Es wird in der Schweiz lokal hergestellt und die Transportwege sind kurz. Allerdings benötigen die Tiere viel Wasser, Rohstoffe und setzen das Treibhausgas Methan frei.
Butter und Margarine haben einen hohen Brennwert und sollten deshalb sparsam konsumiert werden.
siehe auchLiteratur- Hand J. Marketing health education: advertising margarine and visualising health in Britain from 1964-c.2000. Contemp Br Hist, 2017, 31(4), 477-500 Pubmed
- Liu Q. et al. Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. Epidemiology, 2017, 28(1), 145-156 Pubmed
- Miettinen T.A. et al. Reduction of serum cholesterol with sitostanol-ester margarine in a mildly hypercholesterolemic population. N Engl J Med, 1995, 333(20), 1308-12 Pubmed
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.