Mohnsamen
Lebensmittel SamenMohnsamen sind die reifen, nierenförmigen Samen aus den Kapseln des Schlafmohns Papaver somniferum. Sie enthalten das fette Mohnsamenöl und werden als Lebensmittel verwendet, zum Beispiel für Backwaren, Brötchen und Desserts. Mohnsamen können geringe Mengen an Opiumalkaloiden wie Morphin enthalten.synonym: Papaveris semen, Poppy seeds
ProdukteMohnsamen und das Mohnsamenöl sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.
PflanzeMohnsamen sind die reifen, nierenförmigen Samen des Schlafmohns Papaver somniferum aus der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae). Sie haben nur eine kleine Grösse von unter einem Millimeter und werden aus den getrockneten Kapseln gewonnen.
Mohnsamen, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
InhaltsstoffeZu Inhaltsstoffen gehören:
- Fettes Öl (Mohnsamenöl) mit ungesättigten Fettsäuren
- Ballaststoffe
- Kohlenhydrate
- Proteine
- Vitamine
- Mineralstoffe
Mohnsamen können geringe Mengen an Opiumalkaloiden wie Morphin, Codein, Thebain, Noscapin und Papaverin enthalten. Durch die Reinigung, die Verarbeitung und das Backen kann der Gehalt reduziert werden. Es werden auch Mohnsorten angepflanzt, die praktisch keinen Milchsaft und entsprechend wenig Alkaloide enthalten.
Das Mohnsamenöl gehört zu den härtenden Ölen mit einer hohen Iodzahl.
Anwendungsgebiete- Als Lebensmittel, z.B. für Backwaren, für Brot, Mohnbrötchen, Kuchen, Mohnkuchen, Mohnstollen und Salate.
- Für die Gewinnung des fetten Öls
- Anpflanzen von Mohn.
Die US-amerikanische DEA (Drug Enforcement Administration) macht darauf aufmerksam, dass die mit dem Milchsaft des Schlafmohns verunreinigten Samen als Rauschmittel missbraucht werden können.
Unerwünschte WirkungenDie Opioide sind mit empfindlichen analytischen Methoden nachweisbar und können zu positiven Dopingtests führen.
siehe auchSchlafmohn, Opioide, Härtende Öle
Literatur- Bundesamt für Risikobewertung
- Carlin M.G. et al. Opium Alkaloids in Harvested and Thermally Processed Poppy Seeds. Front Chem, 2020, 8, 737 Pubmed
- Drug Enforcement Administration (DEA)
- Lehrbücher der Phytotherapie
- Melo D. et al. Nutritional and Chemical Characterization of Poppy Seeds, Cold-Pressed Oil, and Cake: Poppy Cake as a High-Fibre and High-Protein Ingredient for Novel Food Production. Foods, 2022, 11(19), 3027 Pubmed
- Smith M.L. et al. Morphine and codeine concentrations in human urine following controlled poppy seeds administration of known opiate content. Forensic Sci Int, 2014, 241, 87-90 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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