Vollkorn
Lebensmittel Gesunde ErnährungVollkornprodukte wie Vollkornbrot, -brötchen, -teigwaren und -flocken sind gesund. Sie beugen Übergewicht und Krankheiten vor und senken die Sterblichkeit.synonym: Wholegrain
DefinitionDer Begriff Vollkorn bezieht sich auf die Samen (Körner) von Getreide und Pseudogetreide. In Vollkornprodukten und Vollkornmehl ist nicht nur das stärkehaltige Endosperm der Samen enthalten, sondern auch der Keimling (Embryo) und insbesondere auch die äusseren, harten Schalen des Korns (Kleie).
Nicht geniessbare Anteile wie Spelzen und Hülsen werden hingegen entfernt. Zu den Getreiden gehören Weizen, Reis, Gerste, Dinkel, Mais, Roggen und Hafer.
Typische Vollkornprodukte sind Vollkornmehl, Frühstücksflocken, Vollkornbrot, Brötchen, Teigwaren, Schwedenbrötchen und Cracker.
Es ist jedoch Vorsicht geboten, denn nicht jedes dunkle Brot ist ein Vollkornbrot. Einige helle Brote werden zum Beispiel mit Malz eingefärbt, damit sie aussehen wie ein dunkles Vollkornbrot. Des Weiteren werden die verschiedenen Mehle auch gemischt, es muss also auf die Verhältnisse geachtet werden.
Positive Effekte auf die GesundheitVollkornprodukte sind aus verschiedenen Gründen gesundheitsfördernd.
Im Unterschied zum Endosperm, das vor allem aus Stärke besteht, also aus Kohlenhydraten, enthalten die ganzen Körner zusätzlich weitere wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine.
Der Konsum von Vollkornprodukten beugt Krankheiten wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolischen Störungen und Krebserkrankungen vor und senkt die Sterblichkeit. Vollkornprodukte tragen zusätzlich zu einer gesunden Darmflora bei.
Sie setzen die Glucose aus der Stärke weniger rasch frei, verhindern dadurch Blutzuckerspitzen und senken den Blutzucker. Sie sättigen besser und reduzieren das Hungergefühl. Des Weiteren haben sie lipidsenkende und antihypertensive Eigenschaften.
siehe auchGesunde Ernährung, Weizen, Mais
Literatur- Benisi-Kohansal S. et al. Whole-Grain Intake and Mortality from All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Adv Nutr, 2016, 7(6), 1052-1065 Pubmed
- Della Pepa G., Vetrani C., Vitale M., Riccardi G. Wholegrain Intake and Risk of Type 2 Diabetes: Evidence from Epidemiological and Intervention Studies. Nutrients, 2018, 10(9), 1288 Pubmed
- Fachliteratur
- Hoevenaars F., van der Kamp J.W., van den Brink W., Wopereis S. Next Generation Health Claims Based on Resilience: The Example of Whole-Grain Wheat. Nutrients, 2020, 12(10), 2945 Pubmed
- Ye E.Q. et al. Greater whole-grain intake is associated with lower risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and weight gain. J Nutr, 2012, 142(7), 1304-13 Pubmed
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