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Steinpilze

Der Gemeine Steinpilz Boletus edulis ist ein bekannter Speisepilz, der auch in der Schweiz häufig gesammelt wird. Er geht mit Laub- und Nadelbäumen eine Symbiose ein und wird zum Beispiel unter Tannen und Fichten gefunden. Steinpilze können in der Küche vielseitig verwendet werden, zum Beispiel für Risotto, Suppen und Teigwaren. Sie können gedünstet, angebraten und gekocht werden, sollen jedoch nicht roh konsumiert werden. Sie gelangen häufig getrocknet in den Handel. Steinpilze sind proteinreich und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften.

synonym: Gemeiner Steinpilz, Boletus edulis, Fichtensteinpilz, Cep, Porcino, Porcini, King bolete, Penny bun

Produkte

Steinpilze sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wie die Eierschwämme (Pfifferlinge) werden sie sehr häufig in der Natur gesammelt. Die Fruchtkörper erscheinen vor allem im Herbst ab August.

Pilz

Der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis) aus der Familie der Boletaceae ist ein Pilz, der mit Laub- und Nadelbäumen eine Symbiose eingeht (Mykorrhiza), zum Beispiel mit Fichten und Tannen. Er ist auf der ganzen nördlichen Hemisphäre verbreitet und auch in der Schweiz heimisch. Der Fruchtkörper wird in der Regel gesammelt, weil der Anbau schwierig ist. Der Steinpilz kommt oft zusammen mit dem Fliegenpilz vor.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören Wasser, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Steinpilze zeichnen sich durch ihren Proteingehalt aus.

Wirkungen

Steinpilze haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie sind unter anderem antioxidativ, antitumoral, entzündungshemmend und antimikrobiell wirksam.

Anwendungsgebiete

Als Speisepilz, zum Beispiel zu Risotto, in Suppen und mit Teigwaren.

Steinpilze können sehr vielseitig verwendet werden. Sie können gebraten, gedünstet, gekocht und eingefroren werden. Roh sollten sie hingegen nicht konsumiert werden. Steinpilze werden häufig getrocknet und können auch eingelegt werden.

Unerwünschte Wirkungen

Steinpilze können mit Giftpilzen verwechselt werden, was zu Vergiftungen führen kann. Sie können Schwermetalle enthalten. Pilze aus Osteuropa können aufgrund der Tschernobylkatastrophe radioaktiv belastet sein. Allergien können selten auftreten.

siehe auch

Pilze, Eierschwämme, Fliegenpilz, Speisepilze

Literatur

Fachliteratur
Falandysz J. Nutritional and Other Trace Elements and Their Associations in Raw King Bolete Mushrooms, Boletus edulis. Int J Environ Res Public Health, 2021, 19(1), 417 Pubmed
Tan Y., Zeng N.K., Xu B. Chemical profiles and health-promoting effects of porcini mushroom (Boletus edulis): A narrative review. Food Chem, 2022, 390, 133199 Pubmed
Torricelli R., Johansson S.G., Wüthrich B. Ingestive and inhalative allergy to the mushroom Boletus edulis. Allergy, 1997, 52(7), 747-51 Pubmed
Wu S. et al. Anti-inflammatory effects of Boletus edulis polysaccharide on asthma pathology. Am J Transl Res, 2016, 8(10), 4478-4489 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.