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Modifizierte Stärke

Modifizierte Stärken sind Stärken, die mit physikalischen, enzymatischen oder chemischen Methoden verändert wurden. Sie haben verbesserte Eigenschaften und werden in der Lebensmitteltechnologie und für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet.

synonym: Amylum modificatum, Modified starch, Stärkederivate

Produkte

Modifizierte Stärken sind unter anderem in Arzneimitteln (z.B. Kautabletten, Schmelztabletten, Brausetabletten, gewöhnliche Tabletten, Pulver, Granulate) und in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Definition und Eigenschaften

Modifizierte Stärken sind Stärken, die mit physikalischen, enzymatischen oder chemischen Methoden (z.B. Säuren, Basen) verändert wurden. Sie liegen in der Regel als weisse, geruchlose Pulver vor und sie bilden mit heissem Wasser kolloidale Lösungen.

Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Wirkungen

Modifizierte Stärke hat ähnliche Effekte wie die gewöhnliche Stärke. Sie unterscheidet sich aber (abhängig vom Typ) in den Eigenschaften und ist zum Beispiel gegen Hitze, Kälte, mechanische Einflüsse oder Säuren stabil. Die Behandlung kann auch den Geschmack, das Aussehen und die Textur vorteilhaft beeinflussen.

Anwendungsgebiete

Als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Emulgatoren, Zerfallsmittel und Bindemittel. Als Träger für Gewürze.

Beispiele

Oxidierte Stärke
Monostärkephosphat
Distärkephosphat
Phosphatiertes Distärkephosphat
Acetyliertes Distärkephosphat
Acetylierte Stärke
Acetyliertes Distärkeadipat
Hydroxypropylstärke
Hydroxypropyldistärkephosphat
Stärkenatriumoctenylsuccinat
Acetylierte oxidierte Stärke
Stärkealuminiumoctenylsuccinat

Unerwünschte Wirkungen

Stärke besteht aus Glucose (Traubenzucker) ohne Ballaststoffe oder Mikronährstoffe und führt dem Körper mit den verarbeiteten Lebensmitteln schnelle Energie zu. Ein Überkonsum ist ungesund.

siehe auch

Hochverarbeitete Lebensmittel

Literatur

Fachliteratur
FAO
Gałkowska D. et al. Chemically Modified Starches as Food Additives. Molecules, 2023, 28(22), 7543 Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen
Zustatzstoffverordnung

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.