Kaliumhydrogentartrat
Weinsäure TartrateKaliumhydrogentartrat ist das Monokaliumsalz der Weinsäure. Es kommt zusammen mit Calciumtartrat im Weinstein vor und wird als solcher verwendet. Kaliumhydrogentartrat wird unter anderem für die Herstellung von Backtriebmitteln, als Reinigungsmittel und in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt. Es wird auch für die Eigenherstellung von Knete verwendet.synonym: Kalii hydrogenotartras PhEur, Weinstein, Kaliumbitartrat, Kalium bitartaricum, Cremor Tartari, Potassium bitartrate, Potassium hydrogen tartrate, E 336
ProdukteKaliumhydrogentartrat ist als Reinstoff in Apotheken und Drogerien erhältlich. Es ist, zusammen mit Calciumtartrat, der wichtigste Bestandteil des Weinsteins. Wird Weinstein benötigt, wird in der Regel Kaliumhydrogentartrat verwendet. Weinstein bildet sich während der Weingärung in den Fässern und kann sich auch in Weinflaschen und an den Korken ablagern.
Struktur und EigenschaftenKaliumhydrogentartrat (C4H5KO6, Mr = 188.2 g/mol) ist das Monokaliumsalz der → Weinsäure. Es liegt als weisses, kristallines Pulver oder als farblose Kristalle vor und ist in Wasser schwer löslich. In heissem Wasser ist die Substanz besser löslich. Folgerichtig wird auch beobachtet, dass Weinstein eher bei kalten Temperaturen kristallisiert.
Kaliumhydrogentartrat ist eine natürliche Substanz, die in Weintrauben, im Wein und in Früchten vorkommt. Im Unterschied zu Natriumhydrogencarbonat findet bei der Zugabe von Säure keine Zersetzung statt.
Anwendungsgebiete- Als Säuerungsmittel in Backtriebmitteln.
- Für die Eigenherstellung von Knete.
- Zusammen mit einer Säure als Reinigungspaste für einige Metalle.
- In der Lebensmitteltechnologie, zum Beispiel für die Stabilisierung von Schlagsahne.
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Lexika der Pharmazie
- Weitere Quellen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.