Erdnüsse Lebensmittel Hülsenfrüchte / Nüsse

Erdnüsse sind die Früchte der einjährigen, krautigen Pflanze Arachis hypogaea aus der Familie der Hülsenfrüchtler, die in Südamerika heimisch ist. Die Samen enthalten viel fettes Öl, das in der Pharmazie für die Herstellung fester, halbfester und flüssiger Arzneimittel verwendet wird. Eingesetzt wird auch das hydrierte Erdnussöl, das im Unterschied zum flüssigen Öl halbfest vorliegt. Erdnüsse haben gesundheitsfördernde Eigenschaften, wenn sie nur in geringen Mengen und möglichst ungesalzen konsumiert werden. Bei empfindlichen Menschen können sie eine Erdnussallergie verursachen, die im schlimmsten Fall aufgrund einer Anaphylaxie lebensbedrohlich ist. Des Weiteren können Erdnüsse mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen und Pestiziden kontaminiert sein.

synonym: Arachis hypogaea, Peanuts, Spanische Nüssli, Spanische Nüsse, Cacahouètes

Produkte

Erdnüsse und verarbeitete Produkte sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. In der Pharmazie wird das hydrierte und raffinierte Erdnussöl (Arachidis oleum) verwendet.

Inhaltsstoffe

Erdnüsse sind die Hülsenfrüchte der einjährigen, krautigen Pflanze Arachis hypogaea L. aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie ist ursprünglich in Südamerika heimisch. Im Unterschied zu den meisten Früchten wachsen Erdnüsse in der Erde.

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

• Viel fettes Öl: Erdnussöl (Arachidis oleum) mit einfach und mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren
• Kohlenhydrate
• Ballaststoffe
• Hoher Anteil an Proteinen
• Vitamine
• Mineralstoffe

Geröstete Erdnüsse haben einen hohen Brennwert von über 610 kcal pro 100 g. Sie sollen deshalb nur massvoll konsumiert werden.

Erdnussöl in der Pharmazie:

• Arachidis oleum raffinatum PhEur - Raffiniertes Erdnussöl
• Arachidis oleum hydrogenatum PhEur - Hydriertes Erdnussöl

Anwendungsgebiete

• Geröstete Erdnüsse werden als Zwischenmahlzeit konsumiert. Erdnüsse werden auch mit Schokolade überzogen.
• Aus Erdnüssen wird unter anderem das Erdnussöl und die Erdnussbutter hergestellt.
• In der Pharmazie für die Herstellung fester, halbfester und flüssiger Arzneiformen, z.B. Lindernde Salbe PH, Zusammengesetzte Salicylsalbe PH.
• In Ölbädern.

Dosierung

Aufgrund des hohen Fettgehalts sollen Erdnüsse wie andere Samen und Nüsse massvoll konsumiert werden.

Unerwünschte Wirkungen

Die Erdnussallergie ist eine Nahrungsmittelallergie vom Typ I gegen Erdnüsse. Sie äussert sich nach der Einnahme geringer Mengen in Hautmanifestationen, Verdauungs-, Herz- und Atemwegsbeschwerden. Erdnüsse sind als Auslöser für schwere Reaktionen bekannt, die unbehandelt zum Tod führen können. Die Erdnussallergie kommt vergleichsweise häufig vor.

Erdnüsse können ferner mit unerwünschten Substanzen kontaminiert sein, zum Beispiel mit Pestiziden und Mykotoxinen von Schimmelpilzen. Die pharmazeutischen Produkte haben eine definierte und gute Qualität, welche vom Arzneibuch definiert wird.

siehe auch

Erdnussallergie, Erdnussöl, Mykotoxine

Literatur

• Abrams E.M., Chan E.S., Sicherer S. Peanut Allergy: New Advances and Ongoing Controversies. Pediatrics, 2020, 145(5), e20192102 Pubmed 
• Arzneimittel-Fachinformation (CH)
• Europäisches Arzneibuch PhEur
• Fachliteratur
• Lexika der Lebensmitteltechnologie
• Palladino C., Breiteneder H. Peanut allergens. Mol Immunol, 2018, 100, 58-70 Pubmed 
• Toomer O.T. Nutritional chemistry of the peanut (Arachis hypogaea). Crit Rev Food Sci Nutr, 2018, 58(17), 3042-3053 Pubmed 

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Weitere Informationen

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Der Autor dieses Artikels ist Dr. Alexander Vögtli. Dieser Artikel wurde zuletzt am 30.11.2022 geändert.
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