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Maltose

Die Maltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Molekülen Glucose besteht, die kovalent miteinander verbunden sind. Es handelt sich um ein Abbauprodukt der Stärke, das entsteht, wenn sie vom Enzym Amylase hydrolysiert wird. Die Maltose wird unter anderem als Süssungsmittel und als Hefesubstrat verwendet. Ihre Süsskraft ist geringer als diejenige des Haushaltszuckers.

synonym: Maltosum, Maltobiose, Maltose-Monohydrat, Malzzucker

Produkte

Die Maltose ist als Hilfsstoff in Arzneimitteln sowie in verschiedenen Lebensmitteln enthalten. Es ist eine natürliche Verbindung, die in vielen Pflanzen vorkommt.

Struktur und Eigenschaften

Die Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g/mol) ist ein Disaccharid, das aus zwei Molekülen Glucose besteht, die kovalent und α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Sie liegt als weisses, kristallines Pulver mit einem süssen Geschmack vor, das in Wasser leicht löslich ist. Die Süsskraft ist geringer als diejenige von Zucker (Saccharose).

Maltose entsteht, wenn das Enzym Amylase eine Stärke hydrolysiert und sie ist ein Bestandteil von Malz. Maltose ist bis zu 50% im Malzextrakt enthalten, dem Hauptbestandteil der Ovomaltive®.

Mithilfe des Enzyms Maltase kann die Maltose weiter in zwei Moleküle Glucose gespalten werden. Bei der Bierherstellung und im Hefeteig wird sie zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid vergärt.

Das Disaccharid Isomaltose besteht ebenfalls aus zwei Glucose-Einheiten, die aber α-1,6-glykosidisch verbunden sind.

Hydrolyse einer glykosidischen Bindung einer Stärke durch eine β-Amylase, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Anwendungsgebiete

In der Pharmazie als Süssungsmittel (Süssmittel).
In der Lebensmitteltechnologie als Hefesubstrat, für die Bierherstellung.
Für die Herstellung des Süssungsmittels Maltitol durch Reduktion der Maltose.

siehe auch

Malz, Malzextrakt, Maltodextrin, Maltitol, Amylasen, Disaccharide, Bier

Literatur

Arzneimittel-Fachinformation (CH)
Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Eisencarboxymaltose Sandoz 100 mg / 2 ml, Injektions-/Infusionslösung
Wirkstoffe: Ferrum
Unternehmen: Sandoz Pharmaceuticals AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Antianämika: Eisen

Eisencarboxymaltose Sandoz 1000 mg / 20 ml, Injektions-/Infusionslösung
Wirkstoffe: Ferrum
Unternehmen: Sandoz Pharmaceuticals AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Antianämika: Eisen

Eisencarboxymaltose Sandoz 500 mg / 10 ml, Injektions-/Infusionslösung
Wirkstoffe: Ferrum
Unternehmen: Sandoz Pharmaceuticals AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Antianämika: Eisen

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