Linsen
LebensmittelDie Samen der Linse (z.B. Lens culinaris) aus der Familie der Hülsenfrüchtler sind reich an Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und werden als Lebensmittel konsumiert. Sie haben gesundheitsfördernde Eigenschaften, enthalten wenig Fett und kein Gluten. Aufgrund des hohen Proteingehalts eignen sie sich für eine vegetarische und vegane Ernährung. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen bei empfindlichen Personen.synonym: Lentils, Lens culinaris
ProdukteGetrocknete und gekochte Linsen und aus ihnen hergestellte Produkte sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.
StammpflanzeDie Linse (z.B. Lens culinaris) aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) ist eine einjähriges, buschiges Kraut.
SamenAls Lebensmittel werden hauptsächlich die Samen der Pflanze verwendet, welche in den Hülsenfrüchten enthalten sind. Die Samen der unterschiedlichen Sorten unterscheiden sich in der Form, der Farbe und der Grösse. Es gibt zum Beispiel beige, braune, schwarze, rote, grüne und gelbe Linsen. Die schwarzen werden als Beluga-Linsen bezeichnet.
Aus den Samen wird auch das Linsenmehl hergestellt, das zum Beispiel zum Backen verwendet wird.
Inhaltsstoffe- Wasser
- Kohlenhydrate, Oligosaccharide
- Hoher Proteinanteil
- Wenig Fett
- Ballaststoffe
- Vitamine, Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole
Linsen enthalten kein Gluten und können auch bei einer Zöliakie verzehrt werden.
AnwendungsgebieteAls Lebensmittel und für die Zubereitung von Fertigprodukten.
Aufgrund ihres Proteingehalts werden Linsen gerne bei einer vegetarischen resp. veganen Ernährung konsumiert.
Linsen können auch keimen gelassen werden. Die Linsensprossen sind möglicherweise etwas besser verdaulich. Dazu werden sie mit Wasser eingeweicht und täglich gespült.
ZubereitungLinsen haben in der Regel eine lange Garzeit. Sie können vor dem Kochen mit Wasser abgespült und eingeweicht werden. Gesalzen werden sollten sie erst nach dem Kochen.
Unerwünschte WirkungenLinsen enthalten unverdauliche Oligosaccharide, die bei einer Gemüseintoleranz und einem Reizdarm Verdauungsstörungen wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können.
Literatur- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Fachliteratur
- Ganesan K., Xu B. Polyphenol-Rich Lentils and Their Health Promoting Effects. Int J Mol Sci, 2017, 18(11), 2390 Pubmed
- Khazaei H., Subedi M., Nickerson M., Martínez-Villaluenga C., Frias J., Vandenberg A. Seed Protein of Lentils: Current Status, Progress, and Food Applications. Foods, 2019, 8(9), 391 Pubmed
- Lehrbücher der Phytotherapie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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