Zuckerrüben
LebensmittelDie Zuckerrübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima) ist eine Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse, die von der Wilden Rübe abstammt. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Zuckergehalt (Saccharose) aus, der bis zu 20 % betragen kann. Die Zuckerrübe wird vor allem in Europa angebaut und für die Zuckerproduktion verwendet. Weitere Produkte sind die Melasse und Ethanol. synonym: Sugar beet
ProdukteIm Handel sind unter anderem Zucker (Saccharose), Zuckerrübensirup (Melasse) und Zuckerrübenfasern ernhältlich.
PflanzeDie Zuckerrübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima) ist eine zweijährige Pflanze aus Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), die von der Wilden Rübe abstammt und mit dem Mangold und der Rande verwandt ist. Sie wird vor allem in Europa und Russland angebaut. Auch der in der Schweiz produzierte Zucker stammt vom grossflächigen inländischen Anbau.
PflanzenteileVon Bedeutung sind in erster Linie die Pfahlwurzeln (Zuckerrüben).
InhaltsstoffeZuckerrüben zeichnen sich durch ihren hohen Zuckergehalt (Saccharose) aus, der bis zu 20 % betragen kann. Weitere Inhaltsstoffe sind Wasser und Ballaststoffe.
Saccharose, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki**
Anwendungsgebiete- Nach dem Zuckerrohr spielen die Zuckerrüben eine entscheidende Rolle für die Gewinnung der Saccharose.
- Zuckerrübenfasern binden Wasser und machen Brot- und Backwaren länger haltbar. Auch die Textur wird verbessert.
- Für Melasse, zur Herstellung von Ethanol, für die Fermentation.
- Als Tierfutter.
- Fachliteratur
- Lehrbücher der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.