Laktosefreie Milch
Lebensmittel MilchBei der laktosefreien Milch handelt es sich in der Regel um Kuhmilch, die keinen oder nur sehr wenig Milchzucker (Laktose) enthält. Sie wurde für Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit entwickelt, die beim Verzehr mit Verdauungsstörungen reagieren. Laktosefreie Milch kann mithilfe des Enzyms Laktase hergestellt werden, das die Laktose in die zwei verträglichen Einfachzucker Glukose und Galaktose spaltet. Ein weiteres Verfahren ist die Filtration. Laktosefreie Milch hat bis auf den süsseren Geschmack im Wesentlichen dieselben Eigenschaften wie konventionelle Milch. synonym: Lactosefreie Milch
ProdukteLaktosefreie Milch ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie kann mit dem unten beschriebenen Verfahren auch selbst hergestellt werden.
Struktur und EigenschaftenBei der laktosefreien Milch handelt es sich um Kuhmilch oder eine andere Milchsorte, die keinen oder nur sehr wenig Milchzucker (Laktose) enthält.
Es gibt verschiedene Herstellungsverfahren. Mithilfe einer enzymatischen Hydrolyse kann die Lactose, ein Disaccharid, in seine zwei Bestandteile, die Glucose (Traubenzucker) und die Galactose (Schleimzucker), gespalten werden. Im Unterschied zum Disaccharid können diese Monosaccharide im Darm absorbiert werden. Für die Spaltung wird das Enzym Lactase verwendet. Es kann durch eine Erhitzung nach dem Abschluss der Reaktion deaktiviert oder wiederverwendet werden. Die Lactase wird aus Schimmelpilzen (Aspergillen) oder Hefen (Kluyveromyces lactis) gewonnen.
Hydrolytische Spaltung der Lactose in seine Monosaccharide, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
Ein weiteres Verfahren ist die Filtration.
Die Eigenschaften und der Geschmack laktosefreier Milch sind der natürlichen Kuhmilch sehr ähnlich und sie enthält bis auf die Kohlenhydrate dieselben Inhaltsstoffe. Laktosefreie Milch ist etwas süsser, weil die Monosaccharide Glucose und Galactose frei vorliegen.
Vegane Milchen wie Sojamilch, Mandelmilch oder Hafermilch unterscheiden sich deutlich im Geschmack.
Hydrolytische Spaltung der Lactose in ihre Monosaccharide, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
WirkungenLaktose führt bei Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit zu Verdauungsstörungen wie Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen. Laktosefreie Milch kann auch von Menschen mit einer Laktoseintoleranz beschwerdefrei konsumiert werden.
Lactoseintoleranz, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
AnwendungsgebieteBei einer Lactoseintoleranz.
GegenanzeigenBei anderen Intoleranzen und einer Kuhmilchallergie ist die lactosefreie Milch nicht geeignet. Lactosefreie Milch, die von Säugetieren stammt, ist nicht vegan. Menschen, welche die Laktose normal verdauen, können gewöhnliche Milch trinken.
siehe auchMilch, Lactose, Lactoseintoleranz, Lactase
Literatur- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
- Rizzo P.V., Harwood W.S., Drake M.A. J Dairy Sci, 2020, 103(8), 6950-6966 Pubmed
- Skála I., Lamacová V., Pirk F. Lactose-free milk as a solution of problems associated with dietetic treatment of lactose intolerance. Digestion, 1971, 4(6), 326-32 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.