PharmaWiki - Kaliumnitrit

Kaliumnitrit

Arzneimittelgruppen

Salze

synonym: E 249, Potassium nitrite, KNO2, Kalii nitris

Produkte

Kaliumnitrit ist im Fachhandel erhältlich.

Es soll nicht mit Kaliumnitrat verwechselt werden.

Struktur und Eigenschaften

Kaliumnitrit (KNO₂, M_r = 85.1 g/mol) ist das Kaliumsalz der salpetrigen Säure. Es liegt als weisses bis gelbliches, stark hygroskopisches, kristallines Pulver vor, das in Wasser leicht löslich ist. Kaliumnitrit kann mithilfe einer Erwärmung aus Kaliumnitrat gewonnen werden.

Wirkungen

Kaliumnitrit hat oxidierende und brandfördernde Eigenschaften. Bei der Behandlung von Fleisch erhält es die rote Farbe, hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und trägt zum Geschmack bei.

Anwendungsgebiete

Als Nitritpökelsalz, zum Beispiel für Trockenfleisch.
Kaliumnitrit wird heute nicht mehr medizinisch verwendet.
In der Analytik.
Als Dünger.

Unerwünschte Wirkungen

Kaliumnitrit ist giftig, mutagen und reizend und darf als Reinstoff nicht eingenommen werden. Es kann zu einer lebensbedrohlichen Methämoglobinämie führen.

siehe auch

Kaliumnitrat, Natriumnitrit, Nitritpökelsalz, Salpetrige Säure, Trockenfleisch

Literatur

EFSA
Fachliteratur
Lehrbücher der Chemie
Sicherheitsdatenblatt

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.