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Getrocknetes Gemüse

Getrocknetes Gemüse (Dörrgemüse) ist ein Gemüse, dem mithilfe einer Trocknungsmethode Wasser entzogen wurde, um es haltbar zu machen und vor dem Verderb durch Mikroorganismen wie Pilzen und Bakterien zu schützen. Dörrgemüse hat gesundheitsfördernde Eigenschaften und wird zum Beipsiel als Lebensmittel, zum Kochen, als Gewürz, in der Lebensmittelindustrie und für die Herstellung von Bouillon verwendet.

synonym: Dörrgemüse, Trockengemüse

Produkte

Getrocknetes Gemüse ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es wird auch als Dörrgemüse oder Trockengemüse bezeichnet.

Definition und Eigenschaften

Getrocknetes Gemüse ist ein Gemüse, dem mithilfe einer Trocknungsmethode Wasser entzogen wurde, z.B. durch eine Luftrocknung oder mit elektrischen Geräten wie einem Dörrautomaten. Es handelt sich um eine Konservierungsmethode, um es länger haltbar und lagerungsfähig zu machen. Denn durch einen reduzierten Wassergehalt ist das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien und Pilzen eingeschränkt und der Verderb wird verhindert oder verzögert. Dörrgemüse wird ganz, zerkleinert oder als Pulver verwendet.

Zu den verwendeten Gemüsen gehören zum Beispiel:

Auberginen
Bohnen
Karotten
Knoblauch
Lauch
Paprika
Pastinaken
Randen (Rote Beete)
Sellerie
Tomaten
Zucchini

Inhaltsstoffe

In Gemüsen finden sich unter anderem folgende Inhaltsstoffe:

Ballaststoffe, Nahrungsfasern
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
Kohlenhydrate
Wenig Proteine
Wenig Fette
Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole, Flavonoide und Carotinoide

Wirkungen

Gemüse haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie sind unter anderem antioxidativ, entzündungshemmend, antidiabetisch, lipidsenkend und antitumoral. Der Brennwert ist gering.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittel, zum Kochen, für Suppen, Eintopf.
Für die Produktion in der Lebensmittelindustrie.
Für Gewürze.
Für Bouillon.
Als gesunde Zwischenmahlzeit.

Unerwünschte Wirkungen

Die unerwünschten Wirkungen sind von den verwendeten Gemüsen abhängig. Dazu gehören zum Beispiel Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen. Gemüse kann mit unerwünschten Stoffen wie beispielsweise Pestiziden kontaminiert sein.

siehe auch

Gemüse, Trockenfrüchte, Speisepilze

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.