Dattelsirup
Lebensmittel SüssungsmittelDattelsirup ist eine dickflüssige, braune Flüssigkeit mit einem süssen Geschmack, die aus Datteln hergestellt wird. Dattelsirup hat einen etwas geringeren Brennwert als Haushaltszucker (Saccharose) und ist weniger raffiniert, d.h. er enthält zusätzlich natürliche Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidanzien. Trotzdem soll er nur massvoll konsumiert werden. Dattelsirup wird als Süssungsmittel und als Ersatz für Zucker verwendet, zum Beispiel zum Kochen und Backen, für Desserts, Getränke, Müesli und Joghurt. synonym: Date syrup
ProdukteDattelsirup ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Er kann auch selbst hergestellt werden.
InhaltsstoffeDattelsirup besteht zu etwa 80 % aus Datteln und zu 20 % aus Wasser. Die Hauptbestandteile sind Kohlenhydrate, insbesondere die Monosaccharide Glucose und Fructose. Für die Herstellung werden die Datteln entsteint, mit Wasser versetzt, eingekocht, gepresst, filtriert und eingedickt.
Dattelsirup hat einen hohen Brennwert von 320 kcal pro 100 g. Er ist etwas geringer als derjenige von Haushaltszucker. Im Unterschied zu Zucker ist Dattelsirup weniger raffiniert und enthält zusätzlich beispielsweise Vitamine, Mineralstoffe, Säuren, Ballaststoffe und Antioxidanzien (siehe unter Datteln). Der glykämische Index ist tiefer als derjenige von Zucker.
WirkungenDattelsirup hat eine süssen Geschmack.
AnwendungsgebieteDattelsirup wird als Süssungsmittel und als Ersatz für Zucker verwendet, zum Beispiel zum Kochen und Backen, für Desserts, Getränke, Müesli und Joghurt.
siehe auchLiteratur- Abbès F. et al. Effect of concentration temperature on some bioactive compounds and antioxidant proprieties of date syrup. Food Sci Technol Int, 2013, 19(4), 323-33 Pubmed
- Fachliteratur
- Taleb H., Maddocks S.E., Morris R.K., Kanekanian A.D. The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli. Front Microbiol, 2016, 7, 198 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.