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Reismehl

Reismehl ist ein feines Mehl, das aus Reiskörnern durch Mahlen hergestellt wird. Es enthält hauptsächlich Kohlenhydrate (Reisstärke), aber auch Ballaststoffe, Proteine und Mikronährstoffe. Reismehl ist von Natur aus glutenfrei, hat einen neutralen Geschmack, ist leicht verdaulich und enthält wenig Salz. Es wird häufig in der asiatischen Küche, für die Herstellung glutenfreier Produkte, als Binde- und Verdickungsmittel verwendet.

synonym: Rice flour

Produkte

Reismehl ist zum Beispiel in Apotheken und Drogerien erhältlich.

Definition und Eigenschaften

Reismehl ist ein feines Mehl, das aus Reiskörnern in der Regel durch Mahlen hergestellt wird. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten (Stärke) und enthält zusätzlich Wasser, wenig Fett, Proteine, Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Reismehl ist von Natur aus glutenfrei, leicht verdaulich und enthält wenig Salz. Es zeichnet sich auch durch seinen neutralen Geschmack aus.

Anwendungsgebiete

Reismehl wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, zum Beispiel für Süssigkeiten oder für die Herstellung von Nudeln.
Als Ersatz für Stärken, für Suppen und Saucen, als Bindemittel und Verdickungsmittel.
In der Lebensmittelindustrie für hochverarbeitete Lebensmittel.
Für die glutenfreie Ernährung und die Herstellung glutenfreier Produkte.

Unerwünschte Wirkungen

Reismehl besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und ist ein Glucosepolymer. Es hat einen relativ hohen Brennwert von über 340 kcal pro 100 g.

siehe auch

Reis

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.