PharmaWiki - Gerste

Gerste

Die Gerste (Hordeum vulgare) ist ein Getreide aus der Familie der Süssgräser. Die Samen werden seit Jahrtausenden als Lebensmittel verwendet. Gestenmalz ist für die Herstellung von Bier bedeutsam und ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Verwendung als Tierfutter.

synonym: Hordeum vulgare, Barley

Produkte

Zu den Produkten gehören zum Beispiel die Gerstenkörner, Gerstengras, Gerstengrütze, Gerstenflocken und Gerstenmehl. Für die Bierherstellung wird häufig Gerstenmalz verwendet.

Pflanze

Die Gerste (Hordeum vulgare) aus der Familie der Süssgräser ist ein einjähriges Gras und gehört zu den Monokotyledonen. Es wird schon seit Jahrtausenden angebaut und hat bei der Entwicklung der menschlichen Zivilisation eine wichtige Rolle gespielt.

Pflanzenteile

Die wichtigsten Pflanzenteile sind die Samen, die Gerstenkörner. Aus ihnen wird unter anderem das Malz hergestellt. Als Rollgerste werden geschälte und geschliffene Körner bezeichnet.

Wirkungen

Das Beta-Glucan in der Gerste, ein Ballaststoff, hat lipidsenkende Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittel, als Grundnahrungsmittel. In der Schweiz zum Beispiel für die Gerstensuppe.
Für die Herstellung von Bier und Whiskey (Malz).
Als Tierfutter.
In Der Naturheilkunde (Gerstengras).

Unerwünschte Wirkungen

Gerstenkörner enthalten Gluten und kann bei empfindlichen Menschen zu unerwünschten Wirkungen führen.

siehe auch

Gräser, Malz, Bier

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Weitere Informationen

Produkte anzeigen (Schweiz)