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Butterreinfett

Butterreinfett (Butterschmalz, Bratbutter) ist das reine Milchfett der Butter ohne Proteine und Wasser. Es wird durch Erhitzen der Butter und mithilfe von Trennungsverfahren gewonnen. Butterreinfett ist länger haltbar als Butter und kann höher erhitzt werden (bis 180 °C). Es wird zum Kochen, Anbraten und Backen sowie in der Lebensmittelindustrie für hochverarbeitete Lebensmittel verwendet. Zu den Nachteilen gehört der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren und der extrem hohe Brennwert von fast 900 kcal pro 100 g.

synonym: Butterschmalz, Bratbutter, Clarified butter, Eingesottene Butter

Produkte

Butterreinfett ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es ist in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln wie beispielsweise Süssigkeiten, Brotaufstichen und Keksen enthalten.

Definition und Eigenschaften

Butterreinfett ist das reine Fett (Milchfett) der Butter ohne Wasser und weitere Bestandteile wie Proteine. Es liegt bei Raumtemperatur als gelber, halbfester Festkörper vor und schmilzt bei einer leichten Erhöhung der Temperatur. Hergestellt wird das Fette durch Erhitzen der Butter und Abtrennung der Bestandteile. Zu den Bestandteilen gehören vor allem gesättigte, weniger ungesättigte und praktisch keine mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wirkungen

Im Unterschied zur gewöhnlichen Butter ist Butterreinfett aufgrund des fehlenden Wassers wesentlich länger haltbar und auch zum Frittieren und Anbraten geeignet, weil es höher, bis 180 °C, erhitzt werden kann. Es kann bei Raumtemperatur gelagert und muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anwendungsgebiete

Zum Braten, Backen und Kochen.
In der Lebensmittelindustrie, zur Herstellung hochverarbeiter Lebensmittel.

Dosierung

Butterreinfett soll nur in geringen Mengen konsumiert werden.

Unerwünschte Wirkungen

Butterreinfett enthält einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und hat einen extrem hohen Brennwert von fast 900 kcal pro 100 g.

siehe auch

Butter, Milch, Fette

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.