Kapern
LebensmittelKapern sind die in Salzwasser oder Essig eingelegten Blütenknospen des echten Kapernstrauchs Capparis spinosa, der im Mittelmeer heimisch ist. Kapern werden zum Beispiel in der italienischen Küche verwendet und mit Lachs gegessen. Sie enthalten sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Senfölglykoside und Polyphenole und haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Kapern wurden auch medizinisch eingesetzt. Nachteilig kann der Salzgehalt sein. synonym: Kappern
ProdukteKapern sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind in der Regel in Salzwasser, in Salz, Essig oder Olivenöl eingelegt, um sie zu konservieren.
Definition und EigenschaftenKapern sind die Blütenknospen des ganzjährigen, echten Kapernstrauchs Capparis spinosa aus der Familie der Kaperngewächse (Capparaceae), der im Mittelmeerraum heimisch ist und kultiviert wird.
Die Knospen werden nach der Ernte in Salzwasser und Essig eingelegt. Das Aroma stammt unter anderem von organischen Schwefelverbindungen (Senfölglykoside). Daneben sind weitere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe enthalten.
Kapern unterscheiden sich in der Grösse, wobei die kleinen besonders begehrt sind.
WirkungenKapern haben gesundheitsfördernde Eigenschaften, welche zum Beispiel von Polyphenolen, dem Senfölglykosiden und Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen vermittelt werden.
AnwendungsgebieteAls Lebensmittel, in der italienischen Küche. Kapern werden auch mit Lachs gegessen und sind in der Tartarsauce enthalten. Die Pflanze wurde auch medizinisch genutzt.
Unerwünschte WirkungenEin möglicher Nachteil ist der relativ hohe Salzgehalt.
Literatur- Annaz H. et al. Caper (Capparis spinosa L.): An Updated Review on its phytochemistry, nutritional value, traditional uses, and therapeutic potential. Front Pharmacol, 2022, 13, 878749 Pubmed
- Kdimy A. et al. Phytochemistry, Biological Activities, Therapeutic Potential, and Socio-Economic Value of the Caper Bush (Capparis Spinosa L.). Chem Biodivers, 2022, 19(10), e202200300 Pubmed
- Produkteinformationen
- Tlili N. et al. The caper (Capparis L.): ethnopharmacology, phytochemical and pharmacological properties. Fitoterapia, 2011, 82(2), 93-101 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.